春夏开胃小菜主打清爽酸辣脆口，天气转热之后胃口容易变差，这类小菜少油少腻，酸香带脆，能快速打开食欲，搭配白粥、米饭、正餐都很合适，下面这款凉拌萝卜款春夏开胃小菜，做法简单，食材易得，核心要点是萝卜提前杀水去除辛辣味，调味比例均衡，现拌现吃口感最佳，冷藏腌制之后风味会更加入味。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜洗净，切薄片或者细条，放入大碗，加 1 勺食盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀出水分。
2. 杀出的汁水倒掉，用手轻轻挤干萝卜，去除生辣感。
3. 大蒜切片，小米辣切圈，香菜切段，全部放进萝卜碗里。
4. 加入生抽、香醋、白糖、香油，充分翻拌均匀。
5. 盖上盖子放入冰箱冷藏腌制 30 分钟以上，入味之后就可以当作春夏开胃小菜食用。

制作要点

• 杀水这一步不能省略，不杀水萝卜辛辣味重，成品出水多，味道变淡。
• 酸甜咸比例可以根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加香醋。
• 春夏开胃小菜建议现做现吃，存放不要超过 2 天，时间太久萝卜变软失去脆感。
• 容器要无油无水，防止腌制过程变质。

这款春夏开胃小菜脆爽酸辣，解腻效果好，制作不用开火，适合春夏季节居家常备，随吃随取，轻松改善闷热天没胃口的问题。

【常见问题】

问题 1：春夏开胃小菜可以用黄瓜代替萝卜吗

回答 1：春夏开胃小菜可以用黄瓜代替萝卜，黄瓜同样脆爽，但是黄瓜水分更大，做春夏开胃小菜杀水时间要缩短，避免口感过软。

问题 2：春夏开胃小菜可以长期保存吗

回答 2：春夏开胃小菜不建议长期保存，春夏气温偏高，春夏开胃小菜属于凉拌腌制类，久放容易滋生细菌，最好 2 天内吃完。

问题 3：不吃辣怎么做春夏开胃小菜

回答 3：不吃辣做春夏开胃小菜可以去掉小米辣，保留蒜香糖醋调味，做成酸甜口春夏开胃小菜，同样清爽开胃。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群请结合自身情况酌情食用。