纯手工地瓜丸是一款家常香甜点心，主要用地瓜搭配糯米粉制作，成品外酥内糯，自带地瓜天然甜味，不用复杂添加剂，手工揉团现做，不管是油炸还是空气炸锅版本都很好吃，老人小孩都喜欢，想要纯手工地瓜丸成型不裂、口感软糯，核心就是地瓜蒸透压成泥，趁热加入糯米粉揉成软硬合适的面团，面团不能太干也不能太稀，炸制的时候油温控制好，低温慢炸，避免外皮焦黑里面还没熟透。

食材准备

制作步骤

1. 地瓜去皮切成厚片，上锅隔水蒸，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻地瓜泥。
2. 地瓜泥里加入白糖，搅拌融化，分次加入糯米粉，边加边揉，揉成不粘手、不开裂的光滑面团。
3. 手上抹一点干粉，取小块面团搓成大小均匀的小圆球，就是纯手工地瓜丸生坯。
4. 锅中倒油，油温五成热下入生坯，小火慢炸，轻轻翻动，等地瓜丸浮起，变成金黄膨胀就捞出控油。
5. 如果使用空气炸锅，地瓜丸表面刷薄油，160℃烤 12 分钟，中途翻面。

制作要点

• 地瓜含水量不一样，糯米粉不要一次性全部倒入，分次添加更好控制面团软硬。
• 面团偏干可以补少量温水，面团偏湿就再加一点糯米粉。
• 炸的时候火不能太大，纯手工地瓜丸很容易上色过快，内部还没熟透。
• 做好的生坯可以平铺冷冻，冻硬之后装袋保存，随吃随炸。

纯手工地瓜丸香甜软糯，做法简单，食材普通，属于居家休闲小点心，现做现吃口感最佳，放凉之后会略微变硬，可以复炸或者复烤恢复软糯口感。

【常见问题】

问题 1：纯手工地瓜丸炸的时候开裂是什么原因

回答 1：纯手工地瓜丸炸裂大多是面团太干，或者油温过高，纯手工地瓜丸面团揉的时候保持柔韧，控制油温小火炸，就能减少开裂。

问题 2：纯手工地瓜丸可以不用油炸吗

回答 2：纯手工地瓜丸可以不用油炸，用空气炸锅烘烤，纯手工地瓜丸油脂更少，口感偏干爽，同样香甜好吃。

问题 3：纯手工地瓜丸生坯能冷冻吗

回答 3：纯手工地瓜丸生坯可以冷冻保存，平铺冻硬之后装袋，纯手工地瓜丸冷冻存放建议 1 个月内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。