纯素奶油芝士是不含动物奶的植物基替代品，核心是以坚果或者大豆类原料打制成绵密顺滑质地，搭配柠檬汁、海盐调味，口感柔滑微酸，和传统奶油芝士风味接近，可以用来抹面包、做甜品内馅，适合素食、乳糖不耐受人群日常使用。传统奶油芝士原料是牛乳，含有乳糖和动物乳脂，纯素奶油芝士避开这类成分，依靠坚果本身油脂带来绵密质感，柠檬汁负责调出微酸风味，打浆细腻度是成品顺滑的关键，如果颗粒没有打细，成品会粗糙，同时冷藏之后质地会变硬，使用前可以提前回温，这是制作纯素奶油芝士需要留意的细节。

食材准备清单

制作操作要点

生腰果用清水浸泡 4 到 8 小时，夏天可以放进冰箱浸泡，泡好之后倒掉泡豆水，冲洗干净。腰果放入破壁机，加入柠檬汁、海盐、营养酵母，少量分次添加清水，高速搅打，持续打至完全细腻无颗粒，呈现顺滑奶油状。打好之后倒入密封容器，放入冰箱冷藏定型，冷藏 2 小时以上质地会变得紧实，就可以当作纯素奶油芝士使用，抹贝果、拌沙拉或者烘焙都可以。

制作关键提醒

搅打过程如果机器过热，可以暂停之后继续打，保证细腻度。清水不要一次性加多，液体太多成品偏稀，不容易定型。腰果浸泡充分更容易打细，赶时间可以用热水浸泡 1 小时替代。做好之后密封冷藏，建议一周内吃完，纯素版本没有防腐剂，存放时间不宜过长。

纯素奶油芝士做法简单，全程无动物乳制品，依靠腰果打浆模拟奶油芝士绵密口感，风味清爽微酸，适配素食饮食需求，重点把控浸泡时长和搅打细腻度，在家就能自制植物基奶油芝士。

【常见问题】

问题 1：纯素奶油芝士可以用别的坚果替换腰果吗

回答 1：可以，纯素奶油芝士也可以用夏威夷果替代腰果，成品口感同样绵密，只是风味会有差别，制作方法和腰果版本保持一致。

问题 2：纯素奶油芝士冷藏之后很硬怎么办

回答 2：纯素奶油芝士冷藏后质地变硬属于正常现象，食用之前取出室温回温十几分钟，就会恢复柔滑好涂抹的状态，不影响纯素奶油芝士本身风味。

【免责申明】

本文为纯素奶油芝士自制科普内容，仅作美食制作参考，坚果过敏人群请谨慎食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整，不能替代专业营养建议。