刺五加炒鸡蛋是一道特色野菜类家常小炒，核心做法就是把刺五加嫩尖焯水去除涩味，和打散的鸡蛋同锅快炒，刺五加自带独特清苦香气，鸡蛋软嫩蓬松，两种食材搭配风味清爽，是很有山野特色的下饭小菜。刺五加嫩梢属于药食同源野菜，生品带有明显涩感，提前焯水可以降低涩味，还能去除草酸，大火快炒能锁住野菜鲜气，炒制时间不能太久，不然刺五加会发黄变软，鸡蛋也容易老柴，这是制作刺五加炒鸡蛋需要重点把控的要点。

食材准备清单

制作操作要点

锅中烧开水，放入刺五加嫩尖焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分切成小段。鸡蛋碗中加少许盐打散，热锅倒油，倒入蛋液，中火炒成蓬松蛋块盛出。锅里再加少量油，下葱花爆香，放入刺五加段大火翻炒，加入盐调味，再倒入炒好的鸡蛋，快速翻拌均匀就可以出锅。

烹饪关键提醒

刺五加只选用鲜嫩顶芽，老茎纤维粗硬口感很差。焯水时间不要过长，避免香气流失。鸡蛋提前盛出，最后回锅混合，鸡蛋可以保持软嫩状态。如果本身不耐受野菜苦味，焯水之后可以多浸泡一会儿。

刺五加炒鸡蛋做法简单，山野清香搭配鸡蛋鲜香，快手易做，全程大火快炒，保留食材本味，作为日常佐餐素菜很合适，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：刺五加炒鸡蛋为什么要提前焯水

回答 1：刺五加炒鸡蛋提前焯水是为了去掉刺五加本身的涩苦味，同时去除草酸，让成品口感更柔和，不焯水直接炒制的刺五加炒鸡蛋会明显发涩。

问题 2：刺五加炒鸡蛋可以用冷冻刺五加制作吗

回答 2：可以，刺五加炒鸡蛋使用冷冻刺五加需要提前解冻，挤干水分之后依旧焯水再和鸡蛋快炒，成品风味和新鲜刺五加炒鸡蛋差别不大。

【免责申明】

本文为刺五加炒鸡蛋家常烹饪科普内容，仅作美食制作参考，刺五加属于药食同源食材，孕妇、特殊体质人群食用前建议咨询专业人士，食材过敏人群请谨慎食用。