茶树菇炒猪肚是一道脆口鲜香的特色小炒，猪肚弹脆没有腥膻味，茶树菇干香入味，两者搭配口感层次丰富，下饭效果很好，适合家庭餐桌制作。想要做好茶树菇炒猪肚，关键在于猪肚提前去腥预处理，处理到位再切片腌制，茶树菇充分泡发挤干水分，全程大火快炒，避免猪肚久炒变老发硬，同时让茶树菇吸收猪肚的鲜香味。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软剪掉老根，反复冲洗泥沙，用力挤干水分切成段，过滤后的泡菇水留着备用。
2. 熟猪肚切成斜片，加料酒、白胡椒粉、少许生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，进一步去腥增嫩。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切块，葱白葱绿分开切段。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温升高下入猪肚片，大火快速滑炒，猪肚微微卷曲立刻盛出，不要炒太久。
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，倒入茶树菇中火翻炒 2 分钟，炒出干香。
3. 加入剩余生抽、半勺老抽、小半勺白糖，少量倒入过滤后的泡菇水，焖 1 分钟让茶树菇入味。
4. 倒回猪肚片，放入青红椒块，开大火快速翻炒 30 秒，按需补少量盐，撒葱绿翻匀关火装盘。

制作要点

• 如果是生猪肚，需要先用盐 + 面粉反复搓洗去除黏液，再加姜片料酒焯水煮熟，这是茶树菇炒猪肚去除腥臭味最重要一步。
• 猪肚本身已经是熟制状态，回锅时间一定要短，长时间加热猪肚会收缩变硬，失去脆爽口感。
• 茶树菇必须挤干水分，不然茶树菇炒猪肚汤汁偏多，干香风味被冲淡。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒猪肚可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒猪肚可以使用鲜茶树菇，清洗焯水后直接下锅，口感偏水润，但是干茶树菇制作的茶树菇炒猪肚香气更浓郁，和猪肚脆感搭配效果更好。

问题 2：茶树菇炒猪肚猪肚有腥味是什么原因？

回答 2：茶树菇炒猪肚猪肚有腥味一般是前期清洗焯水不到位，做茶树菇炒猪肚的时候猪肚一定要用面粉盐搓洗，焯水加姜酒，炒制时搭配白胡椒粉去腥。

问题 3：茶树菇炒猪肚可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇炒猪肚可以提前把猪肚煮熟切片、茶树菇泡发洗净冷藏，第二天直接快炒，缩短茶树菇炒猪肚烹饪时间，不建议提前炒熟存放，猪肚冷却后脆感会下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。