茶鸡蛋鹌鹑蛋是把鸡蛋和鹌鹑蛋放在一起卤制的家常卤味，利用茶叶加卤料慢浸入味，成品带着淡淡的茶香，咸香醇厚，两种蛋口感有区别，鸡蛋厚实弹嫩，鹌鹑蛋小巧 Q 弹，做法简单，煮好敲裂蛋壳继续浸泡，入味会更充分，当作早餐、加餐、下酒小菜都很合适，不用复杂工序，在家就能做出街边同款风味的茶鸡蛋鹌鹑蛋。

风味搭配原理

鸡蛋和鹌鹑蛋本身蛋香清淡，单纯白煮蛋味道比较单调，茶叶可以赋予独特清香味，和八角桂皮这类卤料搭配，卤香不会过于厚重，敲裂蛋壳之后卤汁顺着裂纹渗进蛋白里面，形成好看的花纹，生抽提供咸鲜底色，少量冰糖可以中和卤料的苦味，让茶鸡蛋鹌鹑蛋味道柔和回甘，鹌鹑蛋个头小，入味速度比鸡蛋更快。

准备食材

制作步骤

1. 鸡蛋、鹌鹑蛋清洗外壳，冷水下锅，大火煮开之后转中小火煮 8 分钟，鹌鹑蛋熟得快，煮好可以先捞出。
2. 捞出蛋立刻放入冷水降温，方便剥壳或者敲裂蛋壳，鸡蛋全部轻轻敲出细密裂纹，鹌鹑蛋也敲出裂纹。
3. 另起锅倒入清水，放入茶叶、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，大火煮开转小火煮 10 分钟，把卤料香味煮出来。
4. 把敲好裂纹的鸡蛋和鹌鹑蛋全部放进卤汤里面，小火继续卤 15 分钟。
5. 关火之后不要马上捞出，盖锅盖浸泡，浸泡 2 小时以上入味最佳，隔夜浸泡风味更浓。
6. 吃的时候小火复热一下，直接捞出就可以食用。

制作小贴士

• 煮蛋一定要冷水下锅，热水直接下蛋容易炸裂，影响茶鸡蛋鹌鹑蛋外观。
• 卤制全程小火，大火翻滚会把蛋煮裂碎，茶鸡蛋鹌鹑蛋成品不完整。
• 茶叶不要放太多，茶鸡蛋鹌鹑蛋会发涩，红茶优于绿茶，涩味更低。
• 浸泡是入味关键，只卤不泡，茶鸡蛋鹌鹑蛋味道只停留在表层。

做好的茶鸡蛋鹌鹑蛋茶香明显，蛋白咸香有花纹，大小蛋搭配，一口一个很解馋，喜欢卤味小食可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：茶鸡蛋鹌鹑蛋可以反复加热吗？

回答 1：茶鸡蛋鹌鹑蛋可以短期反复加热，但是多次加热会让蛋白变老，茶鸡蛋鹌鹑蛋口感变柴，建议每次吃多少热多少。

问题 2：茶鸡蛋鹌鹑蛋为什么颜色很浅？

回答 2：茶鸡蛋鹌鹑蛋颜色浅一般是浸泡时间太短，或者老抽用量偏少，做茶鸡蛋鹌鹑蛋延长浸泡时间，上色效果会更好。

问题 3：茶鸡蛋鹌鹑蛋可以剥壳之后卤吗？

回答 3：茶鸡蛋鹌鹑蛋可以剥壳卤，入味更快，但是没有蛋壳花纹，做茶鸡蛋鹌鹑蛋想保留花纹就保留蛋壳敲裂浸泡。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋类食材需要充分煮熟，存在食物过敏风险，对鸡蛋、鹌鹑蛋过敏人群请勿制作食用，成品请冷藏妥善保存，如出现变质请勿食用。