葱爆鲍鱼海参是一道经典爆炒海味硬菜，用大葱爆香搭配鲍鱼和海参大火快炒，葱香充分渗透进鲍参里面，鲍鱼弹嫩，海参软糯，酱汁鲜咸醇厚，适合家宴招待客人，成品档次高，操作重点是大火快炒，不能久煮。鲍鱼和海参本身肉质紧实，长时间加热会收缩变老，口感变硬嚼不动，同时海参需要提前泡发处理干净，大葱要煸出焦香，调一个薄芡酱汁裹住食材，这就是做好葱爆鲍鱼海参的核心原因，火候把控是这道菜成败关键。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：鲍鱼刷洗干净，去掉内脏，改十字花刀；泡发海参冲洗干净，切成长段；大葱切成长段，葱白葱绿分开。
2. 快速焯烫：锅里水烧开，加料酒，下入鲍鱼、海参焯烫 10 秒立刻捞出，去除海腥味，不要久焯。
3. 爆香葱段：热锅倒油，下入姜片蒜片，放入大葱白，中火煸炒到葱段微黄出葱香。
4. 合炒调味：倒入鲍鱼和海参，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖、清水，翻炒均匀。
5. 勾芡出锅：淋入水淀粉薄芡，轻轻翻匀，放入剩余葱绿段，翻炒几下马上关火盛盘。

制作要点

• 全程大火快炒，葱爆鲍鱼海参最怕小火长时间焖烧，鲍参会收缩变老。
• 干海参一定要充分泡发，泡发不到位的海参做葱爆鲍鱼海参口感硬韧咬不动。
• 鲍鱼改花刀不要切太深，避免爆炒之后碎掉。
• 蚝油本身有咸味，调味的时候注意咸度，不要额外多加盐。

做好的葱爆鲍鱼海参葱香突出，鲍鱼 Q 弹，海参软糯挂汁，海味鲜而不腥，这道菜建议现做现吃，放凉之后鲍参口感会收缩，葱香也会减弱。

【常见问题】

问题 1：葱爆鲍鱼海参可以用即食海参吗？

回答 1：可以，葱爆鲍鱼海参使用即食海参能省去泡发步骤，依旧可以制作葱爆鲍鱼海参，但是口感和干参泡发的会有区别。

问题 2：葱爆鲍鱼海参为什么吃起来发硬？

回答 2：葱爆鲍鱼海参发硬大多是加热时间太长，大火快炒是葱爆鲍鱼海参保持弹嫩的关键，不要长时间炖煮。

问题 3：葱爆鲍鱼海参可以单独只做海参吗？

回答 3：可以，但是就不再是葱爆鲍鱼海参，变成葱爆海参，想保留葱爆鲍鱼海参这道菜，需要同时搭配鲍鱼。

问题 4：葱爆鲍鱼海参可以加辣椒吗？

回答 4：可以，葱爆鲍鱼海参加少量干辣椒同爆，做成香辣版本葱爆鲍鱼海参，适合喜欢重口味的人群。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，海鲜过敏人群请勿食用；痛风人群需要控制海鲜摄入，请结合自身健康状况谨慎制作食用。