茨菰烧鸡翅根是一道秋冬家常烧炖菜，把茨菰和鸡翅根搭配红烧同烧，鸡翅根肉质软嫩入味，茨菰粉糯带清鲜，两种食材风味互相融合，酱汁浓郁，配米饭非常下饭，操作难度低，普通家庭炒锅就能完成。鸡翅根带有血水和腥味，茨菰本身有淡淡的土涩味，所以鸡翅根需要焯水去腥，茨菰也要提前处理，烧制的时候小火慢烧，让酱汁慢慢渗透进茨菰内部，这就是做好茨菰烧鸡翅根的关键原因，同时烧制时间不能太短，不然茨菰发硬不粉糯。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡翅根：鸡翅根冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
2. 预处理茨菰：茨菰削去外皮，清洗干净，个头大的对半切开，小颗可以整颗保留。
3. 煸炒鸡翅根：热锅倒油，放入姜片爆香，下入鸡翅根中火煸炒，煎到表面微微金黄。
4. 调味烧制：加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色，倒入清水，水量基本没过鸡翅根，大火烧开转中小火盖盖烧 15 分钟。
5. 加入茨菰：放入处理好的茨菰，继续小火烧 15 分钟，直到茨菰粉糯，鸡翅根熟透。
6. 大火收汁：开盖大火收浓汤汁，尝咸度，味道不够补少量盐，撒葱段出锅。

制作要点

• 茨菰不要太早下锅，太早烧煮容易烂碎，影响茨菰烧鸡翅根成品形态。
• 茨菰外皮一定要削干净，残留老皮会让茨菰烧鸡翅根口感发硬发涩。
• 喜欢香味升级，可以加八角一颗同烧，依旧是家常茨菰烧鸡翅根风味。
• 收汁阶段注意翻动，茨菰质地软，大力翻动容易压碎。

做好的茨菰烧鸡翅根色泽红亮，鸡翅根脱骨软嫩，茨菰粉糯吸满红烧酱汁，荤素搭配，这道菜建议现做现吃，冷藏复热茨菰会更加软烂，粉糯口感会有变化。

【常见问题】

问题 1：茨菰烧鸡翅根茨菰可以不削皮吗？

回答 1：不建议，茨菰烧鸡翅根茨菰不削皮外皮偏硬带涩，做茨菰烧鸡翅根最好削掉外皮，吃起来口感更好。

问题 2：茨菰烧鸡翅根可以换成鸡腿块吗？

回答 2：可以，茨菰烧鸡翅根替换成鸡腿块，肉质更多，但是就不再是茨菰烧鸡翅根，变成茨菰烧鸡腿。

问题 3：茨菰烧鸡翅根为什么茨菰吃着发涩？

回答 3：茨菰烧鸡翅根茨菰发涩大多是外皮没有削干净，或者烧制时间太短，下次做茨菰烧鸡翅根保证茨菰充分烧透。

问题 4：茨菰烧鸡翅根可以用电炖锅做吗？

回答 4：可以，茨菰烧鸡翅根用电炖锅，鸡翅根先炖 20 分钟，再放茨菰继续炖 20 分钟，茨菰烧鸡翅根成品同样粉糯入味。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，茨菰、鸡肉过敏人群请勿食用；有特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。