葱爆蛤蜊温州是温州风味的家常海鲜小炒，大火快炒锁住蛤蜊原汁，大葱辛香搭配蛤蜊本身的鲜甜，口感嫩脆，咸鲜带一点微辛，下酒配饭都很合适，在家铁锅旺火就能完成。温州本地做这类海鲜讲究突出海产本味，不使用厚重酱料掩盖鲜味，提前让蛤蜊吐净泥沙，旺火爆炒快速开口，葱段爆香之后可以压掉海鲜的腥气，这也是葱爆蛤蜊温州风味清爽鲜美的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 蛤蜊放入清水，加一勺盐和几滴香油，静置吐沙 2 小时，中途换水，之后反复搓洗外壳，冲干净表面杂质。
2. 大葱切长段，葱白和葱绿分开，姜切片，蒜拍扁备用。
3. 锅中烧水，水微沸下入蛤蜊，加姜片料酒，看到蛤蜊陆续开口立刻捞出，没有开口的蛤蜊直接丢弃，沥干水分。
4. 热锅倒油，下入姜片蒜瓣、葱白段、干辣椒爆香，转最大火，倒入蛤蜊快速翻炒。
5. 加入生抽、白糖，继续大火翻炒 1 分钟，最后放入葱绿段，尝味按需补少量盐，翻匀马上出锅。

制作要点

• 吐沙是葱爆蛤蜊温州最关键一步，泥沙没有吐干净，成品会牙碜影响口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然蛤蜊肉收缩变老，葱爆蛤蜊温州口感就会偏韧。
• 焯水开口立刻捞出，不要久煮，保留蛤蜊汁水鲜甜。
• 已经死掉不开口的蛤蜊不能食用，做葱爆蛤蜊温州的时候一定要挑除。

葱爆蛤蜊温州成品葱香浓郁，蛤蜊鲜嫩多汁，咸鲜清爽，是很有温州特色的快手海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：葱爆蛤蜊温州吐沙不彻底怎么办？

回答 1：葱爆蛤蜊温州吐沙不彻底，可以延长盐水浸泡时间，中途多换几次水，做葱爆蛤蜊温州充分吐沙，吃的时候才不会吃到泥沙。

问题 2：葱爆蛤蜊温州可以不焯水直接爆炒吗？

回答 2：葱爆蛤蜊温州可以不焯水直接爆炒，但是生炒需要火候把控更好，生炒版本葱爆蛤蜊温州鲜味更足，不过更容易残留腥味。

问题 3：葱爆蛤蜊温州为什么蛤蜊肉缩很小？

回答 3：葱爆蛤蜊温州蛤蜊肉缩小大多是炒制时间太长，高温久煮让肉质收缩，做葱爆蛤蜊温州保持旺火快炒，开口之后短时间调味出锅就可以。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，贝类海鲜过敏人群请避开相关食材，不新鲜贝类请勿食用，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。