陈皮冰糖柠檬是把柠檬搭配老陈皮加冰糖慢熬而成的家常润养饮品，熬好之后装罐冷藏，冲水饮用，酸甜带陈皮特有的甘香，口感清爽不涩，是很多家庭常备的养生甜饮，相比单纯柠檬膏，陈皮可以缓和柠檬的强酸味，减少对胃部的刺激，还能增添独特陈香。之所以适合在家自制，是因为原料简单易得，慢熬方式能把柠檬果胶、陈皮风味充分释放，只要处理好柠檬白瓤去苦，把控熬制火候，就不容易出现发苦、出水过多的问题，日常泡水喝很方便。

食材准备清单

制作关键步骤

柠檬先用盐搓洗表皮，冲干净之后擦干水分，去掉果籽，切成薄片，尽量把白色果瓤剔除一部分，这一步是避免成品苦涩的核心。

陈皮提前用温水泡软，刮掉内部白瓤，冲洗干净切细丝备用。

无油无水的砂锅放入敲碎的黄冰糖，加少量清水，小火把冰糖慢慢熬化成糖浆，不要大火熬糊。

糖浆融化之后放入柠檬片，小火慢熬，期间不停轻轻翻动，防止粘锅，熬到柠檬果肉变得透明。

下入陈皮丝继续小火慢熬，全程保持微沸状态，熬制大概 60 到 90 分钟，直到整体变得浓稠挂勺，柠檬果胶充分析出。

关火放凉，装进提前消毒烘干的密封玻璃罐，完全冷却之后放入冰箱冷藏保存。

制作要点提示

全程锅具、玻璃罐必须无油无水，有油有水很容易变质发霉。

柠檬白瓤一定要处理干净，白瓤是苦味主要来源，陈皮内层白瓤同样会加重苦味。

小火慢熬是重点，大火容易糊底，还会让柠檬酸味变得尖锐刺激。

饮用的时候取一勺陈皮冰糖柠檬，用温水冲开，水温不要超过 60 度，避免破坏风味。

成品陈皮冰糖柠檬膏质地浓稠，陈香和柠檬酸甜融合，日常温水冲泡饮用，随取随冲，保存得当可以存放较长时间，新手重点把控去苦和熬制火候，就能做出稳定成功的成品。

【常见问题】

问题 1：陈皮冰糖柠檬熬出来发苦是什么原因？

回答 1：陈皮冰糖柠檬发苦大多是柠檬白瓤去除不彻底，或者陈皮内层白瓤没有刮干净，下次制作陈皮冰糖柠檬的时候，提前处理白瓤，就能明显减轻苦味。

问题 2：陈皮冰糖柠檬可以用普通新陈皮吗？

回答 2：陈皮冰糖柠檬可以用普通新陈皮，但是新陈皮辛味偏重，陈香不足，做出来的陈皮冰糖柠檬风味不如三年以上老陈皮醇厚。

问题 3：陈皮冰糖柠檬一次可以熬很多吗？

回答 3：陈皮冰糖柠檬可以一次性多熬制，但是必须使用消毒密封罐冷藏保存，每次取用陈皮冰糖柠檬都要用干净无水勺子，防止罐内滋生细菌变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，胃酸过多、食材过敏人群请谨慎饮用，不构成专业医疗或营养建议。