茶树菇土豆丝是一道清爽实惠的素炒家常菜，土豆丝脆爽，茶树菇韧香有嚼头，两种食材搭配快炒之后，菌香融进土豆丝里面，口感脆嫩不软塌，做这道菜重点是土豆丝泡水去除淀粉，茶树菇提前泡发挤干水分，全程大火快炒，调味简单清淡，不需要厚重酱料，整道菜制作很快，成本低，适合日常配饭，成品咸香清爽，喜欢素小炒的家庭很适合经常做这道茶树菇土豆丝。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成均匀细丝，放进清水里反复淘洗，泡掉表面淀粉，炒之前捞出充分沥干水分。
2. 干茶树菇剪掉老根，温水泡发 30 分钟，清洗干净泥沙，挤干水分切成和土豆丝差不多长度的段。
3. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，先倒入茶树菇大火翻炒 2 分钟，让茶树菇香味炒出来。
4. 倒入沥干的土豆丝，快速大火翻炒，滴入几滴白醋，加入半勺生抽继续翻拌。
5. 放入青椒丝，加少许盐，继续大火翻炒 1 分钟，土豆丝断生保持脆感就可以出锅装盘。

制作要点

• 土豆丝一定要泡水洗掉淀粉并且沥干，这是茶树菇土豆丝炒出来脆爽不粘连的关键。
• 茶树菇泡发后挤干水分，避免下锅出水，造成茶树菇土豆丝软塌不清爽。
• 全程大火快炒，不要长时间焖炒，土豆丝炒久会变软，失去脆口的特点。
• 白醋只需要少量，主要作用保脆提清爽，不要放太多，不然茶树菇土豆丝酸味过重。

【常见问题】

问题 1：茶树菇土豆丝可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇土豆丝可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇菌香更浓郁，炒出来的茶树菇土豆丝香气更突出，新鲜茶树菇清洗切段之后直接下锅，炒制时间适当缩短。

问题 2：茶树菇土豆丝炒出来发软是什么原因？

回答 2：茶树菇土豆丝发软大多是土豆丝淀粉没有淘洗干净、水分没有沥干，或者炒制时间太久，下次提前泡水去淀粉沥干，保持大火快炒，就能让茶树菇土豆丝保持脆爽口感。

问题 3：茶树菇土豆丝能不能加干辣椒？

回答 3：茶树菇土豆丝可以加干辣椒同炒，能增加香辣风味，干辣椒和姜蒜一起爆香即可，注意盐的用量，避免茶树菇土豆丝咸度超标。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，发芽变绿土豆含有有害物质，制作茶树菇土豆丝请挑选完好新鲜土豆。