冰糖银耳雪梨是家常经典甜汤，把银耳的软糯胶质、雪梨的清甜果香融合在一起，炖煮之后汤汁润口，口感绵柔，做法门槛低，普通炖锅或者电炖盅都能完成，很适合干燥的时候在家制作。这道甜汤主要依靠长时间小火慢炖，让银耳充分释放胶质，雪梨果肉慢慢析出清甜汁水，冰糖均匀调和味道，不用额外添加复杂调料，最大程度保留食材本身自然风味。

食材准备

制作步骤

1. 干银耳冷水浸泡，泡发后冲洗干净，撕成细小碎朵，根部硬蒂全部剪掉，碎朵更容易煮出胶质。
2. 雪梨洗净，可去皮也可留皮，去掉果核，切成大小均匀的块，果核发苦，必须清理干净。
3. 银耳连同清水放入锅具，大火煮开转小火，先单独炖煮银耳 30 分钟。
4. 下入雪梨块和冰糖，继续小火炖煮 25 分钟，中途轻轻搅拌，防止底部粘锅糊锅。
5. 如果加红枣，和雪梨一同下锅，煮到银耳出胶、雪梨变软就可以关火。

制作要点

• 优先冷水泡发银耳，开水泡发会让银耳韧性变差，不容易出胶。
• 雪梨切块不要过小，久炖之后容易完全融化，失去块状口感。
• 全程保持小火慢炖，大火沸腾过猛会快速耗干汤汁，胶质也不够绵密。
• 喜欢更浓胶感，可以适当延长银耳预炖的时间。

【常见问题】

问题 1：冰糖银耳雪梨需要炖多久才能出胶？

回答 1：冰糖银耳雪梨一般先预炖银耳 30 分钟，再和雪梨同炖 25 分钟，小火慢炖之后，冰糖银耳雪梨的银耳就能煮出绵密胶质。

问题 2：冰糖银耳雪梨可以用电炖盅制作吗？

回答 2：冰糖银耳雪梨可以用电炖盅制作，电炖盅恒温慢炖很适合做冰糖银耳雪梨，设置慢炖模式，总时长大约一个小时即可。

问题 3：冰糖银耳雪梨能放多久？

回答 3：冰糖银耳雪梨放凉密封之后可以冷藏隔夜，再次吃冰糖银耳雪梨需要彻底加热，不建议长期存放。

问题 4：血糖偏高可以喝冰糖银耳雪梨吗？

回答 4：冰糖银耳雪梨含有冰糖和雪梨天然糖分，血糖偏高人群饮用冰糖银耳雪梨需要谨慎，建议少量或者不加冰糖。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，每个人体质不同，食用后如有不适请停止食用。