纯素酸笋批萨是创意素食披萨，不用动物芝士，以酸笋作为核心风味主料，搭配素芝士和鲜蔬，烤好之后饼底外脆内软，酸笋酸辣开胃，风味独特，打破常规披萨口感，适合喜欢酸辣口味、素食人群尝试。这款纯素酸笋批萨核心要点是酸笋要提前挤干多余酸水，避免烤的时候出水让饼底湿软，饼底提前预烤定型，素芝士均匀铺撒，烘烤温度要高，短时间高温烘烤，防止酸笋长时间受热酸味变得冲口，全程不使用肉类、蛋奶类荤料，保持纯素属性。

食材准备

制作步骤

1. 预处理酸笋：酸笋取出，用清水简单冲洗，用力挤干水分切成小丁，这一步是纯素酸笋批萨饼底不积水发软的关键。
2. 处理配菜：彩椒切小丁，口蘑切片，干锅小火把口蘑烘掉多余水分，避免烘烤出水。
3. 预烤饼底：烤箱提前预热 200 度，饼底表面刷一层橄榄油，放入烤箱预烤 5 分钟，让饼底初步定型。
4. 铺料：取出饼底，均匀抹上纯素披萨酱，撒一半纯素芝士碎，铺上酸笋丁、彩椒丁、口蘑片，再把剩余素芝士全部盖在表层，撒黑胡椒碎和干罗勒碎。
5. 烘烤：再次送入烤箱，200 度烘烤 10 到 12 分钟，看到表层素芝士融化微微金黄就可以取出。
6. 切块食用：稍微静置 2 分钟，切块直接食用。

做好的纯素酸笋批萨饼底酥脆，酸笋酸辣香气突出，素芝士拉丝口感柔和，蔬菜清甜中和酸笋重味，风味新颖，喜欢辣味还可以撒少许素辣椒碎，依旧保持纯素酸笋批萨纯素酸辣特色。

【常见问题】

问题 1：纯素酸笋批萨烤完饼底湿软是什么原因？

回答 1：纯素酸笋批萨饼底湿软一般是酸笋没有挤干水分，配菜带生水，烘烤的时候析出水分，酸笋一定要挤干酸水，配菜提前烘去水分，纯素酸笋批萨饼底就能保持酥脆。

问题 2：纯素酸笋批萨可以不用纯素芝士吗？

回答 2：纯素酸笋批萨可以不用纯素芝士，但是缺少融化拉丝的口感，风味会偏向干硬，想要保留披萨经典口感，纯素酸笋批萨推荐搭配植物基素芝士。

问题 3：纯素酸笋批萨酸笋味道太冲怎么办？

回答 3：纯素酸笋批萨酸笋味道太冲，可以提前用清水多浸泡一会儿，冲淡部分酸味，再挤干铺料，纯素酸笋批萨酸辣口感就会更加柔和。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭创意烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，酸笋属于发酵腌制食材，肠胃敏感人群不宜过量食用，烤箱操作注意高温防烫伤。