这款超美味酿豆角豆角脆嫩，肉馅鲜香入味，煎完再焖煮，内馅紧实多汁，是经典粤式煎酿菜式，下饭又有特色，普通炒锅就能制作，新手只要掌握酿馅和火候技巧就能稳定成功。之所以好吃，关键是豆角提前焯软方便缠绕，肉馅调味上劲，煎制定型之后再加酱汁焖入味，避免豆角夹生，同时防止肉馅煎散脱落，成品咸香带一点酱汁鲜味。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角清洗干净，开水下锅加少许盐和油，焯水 1 分钟捞出，过凉水保持翠绿，放凉之后对折缠绕成豆角圈。
2. 猪肉末加入姜末、生抽、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲，再把肉馅填进豆角圈里面压紧实。
3. 平底锅倒油中小火加热，酿好的豆角圈肉馅面朝下下锅，煎到肉馅表面金黄定型，再翻面把豆角另一面稍微煎一下。
4. 碗里调酱汁，蚝油加生抽和清水搅匀，倒入锅中，盖上锅盖中小火焖 3 分钟，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，超美味酿豆角就完成。

制作小要点

• 豆角一定要焯水变软，硬豆角很难缠绕成型，而且焖煮之后还容易夹生，影响超美味酿豆角口感。
• 肉馅搅拌上劲是重点，上劲之后肉馅不容易散，咬起来弹嫩多汁。
• 煎的时候先煎肉馅那一面定型，不要频繁翻动，防止肉馅脱落。
• 喜欢香辣口味，焖酱汁的时候可以加一点红椒碎，升级超美味酿豆角风味。

这份超美味酿豆角造型好看，荤素搭配，豆角脆嫩肉馅鲜香，作为家常硬菜或者宴客小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：超美味酿豆角肉馅散掉是什么原因？

回答 1：超美味酿豆角肉馅散掉一般是肉馅没有搅拌上劲，或者煎的时候过早翻动，建议肉馅顺方向搅打上劲，先煎肉馅面定型再翻面。

问题 2：超美味酿豆角豆角发硬是怎么回事？

回答 2：超美味酿豆角豆角发硬大多是焯水时间不足，后续焖煮时间太短，提前焯软豆角，焖煮到位就能解决夹生发硬问题。

问题 3：超美味酿豆角可以用素馅制作吗？

回答 3：超美味酿豆角可以换成素馅，比如香菇马蹄碎调配，适合素食人群，素馅水分偏少，煎焖时间可以适当缩短。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意相关食材，煎焖过程注意用火防烫，成品请尽快食用。