草果清炖牛肉是汤鲜肉香的家常炖菜，草果可以很好压制牛肉膻味，又不会盖住牛肉本身原香，炖出来的牛肉软烂不柴，清汤清亮不浑浊，很适合秋冬暖身，做这道菜核心要点是牛肉冷水焯水撇净血沫，草果拍破使用更容易释放香气，全程小火慢炖，调味简单，只放基础盐就可以，不用复杂香料，保留清炖的清爽口感，新手也能稳定做好。

食材准备

详细制作步骤

1. 牛腱子切成大块，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，中途换一次水
2. 牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净
3. 草果用刀拍裂，去掉内部籽，减少苦涩味
4. 砂锅放入牛肉、姜片、葱段、拍破的草果，倒入足量热水，大火烧开转最小火慢炖 90 分钟
5. 炖到牛肉用筷子可以轻松扎透，再加食盐调味，继续小火炖 20 分钟入味，关火之后可以焖半小时再食用，牛肉香味更足

制作关键要点

• 草果一定要拍破去籽，整颗炖煮香气释放慢，草果籽容易让汤带苦涩味
• 炖肉全程尽量少开盖，保持小火微沸，大火翻滚汤会浑浊
• 盐不要早放，早放盐牛肉容易紧缩发硬，出锅前加盐口感更软嫩
• 喜欢搭配萝卜、土豆，可以在最后 30 分钟再下锅，避免炖化

【常见问题】

问题 1：草果清炖牛肉为什么汤喝起来发苦？

回答 1：草果清炖牛肉汤发苦，大多是草果没有去籽，或者草果放得太多，做草果清炖牛肉要把草果拍破去掉草籽，控制好用量，就能避免汤品苦涩。

问题 2：草果清炖牛肉牛肉炖不烂是什么原因？

回答 2：草果清炖牛肉牛肉炖不烂，一般是炖煮时间不足，或者火候太大，做草果清炖牛肉需要保持小火慢炖，足够时长才能让牛肉达到软烂适口的状态。

问题 3：草果清炖牛肉可以多加其他香料吗？

回答 3：草果清炖牛肉主打清炖原味，不建议多加其他香料，做草果清炖牛肉只保留草果为主，才能突出牛肉原香，香料太多就失去清炖风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，草果属于香辛料，特殊体质人群请酌情使用，成品口感受牛肉部位品质影响，不作为商业标准配方。