北极虾土豆盏是造型好看的创意家常菜，把土豆做成小碗状的土豆盏，内部填入北极虾，搭配奶香调味烘烤，土豆粉糯绵密，北极虾自带鲜甜，一口一个，颜值高味道好，适合家宴、便当还有小朋友餐食，这道菜核心要点是土豆要先蒸熟再挖成盏，不要生土豆直接挖，生土豆硬度高很难塑形，北极虾本身是熟制品，烘烤时间不能太长，不然虾肉收缩变老，烘烤可以撒少许芝士，拉丝奶香风味会更丰富，也可以不加芝士做清淡版本。

食材准备

食材预处理

1. 土豆清洗干净，不用去皮，整个上锅蒸熟，用筷子可以轻松扎透就取出
2. 蒸熟土豆稍微放凉，对半切开，用小勺把内部土豆肉挖出来，保留大约 0.8 厘米厚的土豆外壳，做成土豆盏容器
3. 挖出来的土豆肉加少许盐、黑胡椒、牛奶、黄油压成土豆泥，搅拌顺滑
4. 北极虾提前冷藏解冻，剥壳冲洗干净，沥干水分备用

装填整形

1. 把拌好的土豆泥回填一部分到土豆盏里面，不用装太满，预留位置放北极虾
2. 在土豆泥上面摆放北极虾，表面撒上芝士碎
3. 全部装填完成，准备送入烤箱烘烤

烘烤制作步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 180 度
2. 把装好的北极虾土豆盏放入烤盘，送入烤箱中层
3. 180 度烘烤 8 到 10 分钟，看到芝士融化上色就可以取出
4. 取出之后撒少量葱花，稍微放温就可以食用

成品特点

成品土豆外壳软糯，内部土豆泥绵密，北极虾鲜甜弹嫩，芝士版本奶香浓郁，如果没有烤箱，也可以用平底锅加盖小火焖烤，但是上色效果会弱一点，北极虾烘烤时间过长会失去脆嫩鲜甜，这是制作北极虾土豆盏需要重点控制的地方。

【常见问题】

问题 1：北极虾土豆盏土豆盏容易碎怎么办？

回答 1：北极虾土豆盏土豆盏容易碎一般是土豆蒸太烂，挖取的时候力度太大，土豆蒸到刚好熟透，挖肉动作轻柔，就能保持北极虾土豆盏外壳完整。

问题 2：北极虾土豆盏虾肉发柴是什么原因？

回答 2：北极虾土豆盏虾肉发柴大多是烘烤时间太久，北极虾本身已经是熟虾，短时间烘烤加热入味即可，做好的北极虾土豆盏虾肉才能保持鲜甜弹嫩。

问题 3：北极虾土豆盏没有烤箱可以做吗？

回答 3：北极虾土豆盏没有烤箱也能做，改用平底锅小火加盖焖热，让芝士融化，同样可以完成北极虾土豆盏，只是外观上色会差一些。

问题 4：北极虾土豆盏可以换成别的虾仁吗？

回答 4：北极虾土豆盏可以换成普通鲜虾仁，但是普通鲜虾仁没有北极虾自带的甜感，原版北极虾土豆盏的鲜甜风味会有所改变。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，海鲜、乳制品过敏人群请勿食用，烤箱操作注意防烫，烹饪时注意用火安全。