炒香菇鸡脯肉是低脂又下饭的经典家常菜，鸡脯肉嫩滑不柴，香菇吸满汤汁自带鲜香味，荤素搭配口感层次很好，适合控脂人群日常吃，想要鸡脯肉不发柴，核心就是切薄片或者切丁之后腌制锁水，淀粉加油封预处理，大火快速滑炒，不要长时间加热，香菇要提前泡发挤干，炒的时候把香菇香气煸出来，很多人做炒香菇鸡脯肉口感干硬，大多是腌制缺少淀粉，或者鸡脯肉下锅之后一直小火慢炒，水分流失过多就会变柴。

食材准备清单

食材预处理

1. 鸡脯肉去掉表面白膜和筋膜，切成薄片或者小丁，尽量厚薄均匀
2. 鸡脯肉放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓拌至发黏，最后淋食用油抓匀封层，静置腌制 10 分钟
3. 干香菇提前温水泡发，挤干水分切成片，鲜香菇直接清洗切片
4. 蒜切片，姜切丝备用

炒制操作步骤

1. 起锅大火烧热，倒入食用油，油温六成热下入腌好的鸡脯肉，快速滑散，鸡肉变白变色立刻盛出备用，不要全熟
2. 锅内留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入香菇片中火煸炒 2 分钟，把香菇本身的鲜香味炒出来
3. 倒回滑好的鸡脯肉，加入蚝油、剩余生抽、白糖，大火快速翻拌均匀
4. 根据咸度少量补盐，翻炒 20 秒就关火出锅

制作要点提示

• 鸡脯肉筋膜一定要剔除，残留筋膜会影响嫩滑口感
• 干香菇泡发之后必须挤干水分，不然炒制出水，香菇香味变淡
• 鸡脯肉滑炒变色就盛出，回锅短时间混合，避免久炒变柴
• 喜欢汤汁多一点，可以在翻炒的时候少量淋一点清水，不要加太多

炒香菇鸡脯肉鲜香低脂，鸡肉滑嫩香菇醇厚，做法简单，十几分钟就能完成，日常减脂餐、普通配饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：炒香菇鸡脯肉鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：炒香菇鸡脯肉鸡肉发柴，一般是腌制没有放淀粉和油封，或者炒制时间太久，鸡胸肉水分持续流失，建议提前腌制锁嫩，大火滑炒变色盛出，最后短时间回锅。

问题 2：炒香菇鸡脯肉用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 2：炒香菇鸡脯肉优先干香菇，干香菇香气更浓郁，鲜香菇口感水润，风味会清淡一些，两种都可以制作，干香菇记得泡发挤干再下锅。

问题 3：炒香菇鸡脯肉可以增加其他配菜吗？

回答 3：炒香菇鸡脯肉可以搭配青椒、胡萝卜片同炒，配菜提前炒至半熟，最后和鸡脯肉香菇一起翻匀调味，丰富颜色和口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，鸡脯肉需要彻底加热熟透，炒制时注意用火安全，小心热油烫伤。