酿蛋白是把肉馅填入蛋白当中蒸制而成的特色家常菜，成品蛋白滑嫩、肉馅鲜香，入口软嫩不柴，做法简单好上手，不需要复杂厨具，日常三餐都很适合做这道菜，调味清淡还保留食材本身鲜味，老人孩子都爱吃。

之所以酿蛋白口感出众，核心是蛋白提前定型之后再填入馅料，蒸制火候把控到位就不会老硬，肉馅搭配葱姜水去腥，调馅的时候打上劲，咬开之后汁水充足，和滑嫩蛋白形成很好的口感搭配，相比普通蒸蛋，酿蛋白多了肉馅的层次感，营养也更加均衡。

食材准备

制作步骤

先处理鸡蛋，冷水下锅把鸡蛋煮熟，捞出立刻放入凉水中浸泡，这样蛋壳很好剥，剥壳之后把鸡蛋对半切开，小心把蛋黄取出，只保留完整蛋白壳体，这一步就是酿蛋白的容器。

接下来调制肉馅，肉末里面加入生抽、少许盐、淀粉，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，肉馅搅拌到黏稠状态，去腥同时提升嫩度。

把调好的肉馅慢慢填进挖空的酿蛋白壳里面，填的时候可以稍微压实，表面抹平，全部摆放进盘子当中。

水烧开之后放入盘子，转中火蒸 8 到 10 分钟，时间不要太长，不然酿蛋白的蛋白部分容易变老收缩。

蒸好之后可以根据喜好淋上薄芡，用少量清水加生抽淀粉勾薄芡，浇在酿蛋白表面，增色增香。

制作要点

填馅不要塞太满，蒸制受热肉馅会膨胀，塞太满容易溢出来。

肉馅一定要顺着同一方向搅打上劲，酿蛋白吃起来才紧实多汁。

蒸制一定要等水开再上锅，稳定蒸汽能让酿蛋白成熟均匀。

做好的酿蛋白成品色泽干净，蛋白滑嫩，肉馅鲜香多汁，清淡适口，作为正餐主菜或者早餐配餐都很合适，掌握火候和调馅技巧，在家就能稳定做出超美味酿蛋白。

【常见问题】

问题 1：做超美味酿蛋白，蛋白容易破是什么原因？

回答 1：做超美味酿蛋白的时候，煮蛋之后冷水浸泡时间不足、剥壳用力过大，或者挖蛋黄的时候操作过猛，都会造成蛋白破损，建议凉透再剥壳，挖蛋黄动作轻柔。

问题 2：超美味酿蛋白蒸多久最合适？

回答 2：超美味酿蛋白水开上锅后中火蒸 8 到 10 分钟就可以，蒸太久蛋白会发硬，肉馅口感也会变柴。

问题 3：超美味酿蛋白肉馅可以换成别的馅料吗？

回答 3：超美味酿蛋白除猪肉馅之外，也可以替换成虾仁馅、鸡肉馅，调馅思路保持一致，依旧需要加水搅打上劲，蒸制时间根据馅料厚薄微调。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。