葱烧吉列猪扒是把传统吉列炸猪扒和葱烧做法结合，猪扒先裹粉炸到外皮酥脆，再放入大葱酱汁里面短时间烧煨，外皮保留脆感同时吸进葱香咸鲜酱汁，猪肉软嫩不柴，葱香浓郁，口感层次很丰富，适合配米饭当正餐，想要成品效果好，重点是猪扒要提前敲松腌制，炸制油温控制到位，后面葱烧的时间不能太长，烧太久外皮会完全泡软失去吉列猪扒酥脆的特点，酱汁咸鲜平衡，大葱选用葱白，葱香会更加醇厚。

食材准备

预处理要点

1. 猪大排用刀背反复敲打，把肉纤维敲松，防止煎炸之后收缩变硬
2. 猪扒加料酒、少许盐、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制 15 分钟
3. 腌制好的猪扒依次裹一层薄面粉，再蘸满蛋液，最后均匀按压上面包糠
4. 大葱切长段，提前调好酱汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、清水混合备用

制作步骤

1. 起锅倒油，油温升到六成热，下入裹好面包糠的猪扒，中小火炸制
2. 炸到两面金黄酥脆，捞出控油，切成条备用
3. 另起少量底油，下入葱段姜片小火煸炒，炒出浓郁葱香
4. 倒入调好的酱汁，小火煮开，放入炸好的猪扒，短时间煨 30 秒到 1 分钟
5. 淋入水淀粉薄勾芡，轻轻翻匀，酱汁裹住猪扒马上出锅装盘

关键技巧

• 敲松猪扒是肉质软嫩的核心，不敲打猪扒成品会紧实咬不动
• 面包糠按压紧实，炸的时候不容易脱落，外皮才会均匀酥脆
• 葱烧环节时间一定要短，长时间浸泡会让吉列猪扒外皮变软，失去酥脆口感
• 大葱优先选葱白，香味更醇厚，葱叶容易煮烂影响卖相

做好的葱烧吉列猪扒，外皮带着微微脆感，猪扒肉嫩多汁，葱香酱汁咸鲜适口，搭配米饭非常下饭，兼顾炸猪扒的香脆和葱烧的浓郁风味。

【常见问题】

问题 1：葱烧吉列猪扒烧完外皮变软怎么办？

回答 1：做葱烧吉列猪扒外皮变软，是因为葱烧煨煮时间太长，酱汁长时间浸泡面包糠外皮，做葱烧吉列猪扒只需要短时间裹上酱汁，快速出锅就能保留酥脆口感。

问题 2：葱烧吉列猪扒面包糠掉是什么原因？

回答 2：葱烧吉列猪扒面包糠脱落，一般是裹粉顺序不对，面粉蛋液没有挂牢，或者油温太低，做葱烧吉列猪扒要按面粉蛋液面包糠顺序操作，下锅油温稳定六成热。

问题 3：葱烧吉列猪扒猪扒咬不动是什么原因？

回答 3：葱烧吉列猪扒咬不动大多是没有提前敲松猪扒，肉纤维收缩变硬，做葱烧吉列猪扒一定要用刀背敲松，腌制之后再炸制，肉质才会软嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，猪肉必须充分加热熟透，对猪肉、鸡蛋相关食材过敏者请勿制作食用，油炸食品油脂较高，肠胃以及三高人群建议控制食用量，调味用量可根据个人口味自行调整。