葱熇大排鸡蛋是经典本帮风味烧菜，大排经过煎制再小火熇煮，肉质酥软入味，鸡蛋吸满葱香酱汁，咸甜酱香，葱香醇厚，配米饭特别下饭，想要葱熇大排鸡蛋大排不柴、酱汁浓郁，核心要点就是大排提前用刀背拍松，煎到两面定型，大量葱段垫底小火慢熇，让肉排充分吸收葱香和酱汁，鸡蛋提前煎成荷包蛋再一同烧制，成品肉香蛋香融合，口感层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 大排洗净，用刀背正反面拍松，加姜片、料酒腌制 10 分钟；大葱切段，鸡蛋煎成荷包蛋盛出备用。
2. 热锅倒油，放入大排，中小火煎至两面金黄定型，盛出。
3. 锅底留油，放入葱段、姜片煸出葱香，把煎好的大排放回锅中。
4. 淋入料酒、生抽、老抽、白糖，加入热水没过食材，大火烧开转小火熇煮 15 分钟。
5. 放入荷包蛋，继续小火熇煮 5 分钟，转大火收浓酱汁，葱熇大排鸡蛋就可以出锅。

制作要点

• 大排一定要拍松，肉质纤维打散，葱熇大排鸡蛋吃起来不会紧硬发柴。
• 本帮葱熇风味葱量要足，葱段经过慢熇之后软香，是这道菜香气来源。
• 加水优先用热水，冷水会让大排肉质收缩，影响葱熇大排鸡蛋软嫩口感。
• 收汁不要收太干，保留一部分酱汁拌饭，葱熇大排鸡蛋风味更好。

葱熇大排鸡蛋做法属于慢熇入味的硬菜，肉排酥软，荷包蛋吸饱酱汁，葱香酱香融合，是很受欢迎的家常下饭烧菜。

【常见问题】

问题 1：葱熇大排鸡蛋大排发硬是什么原因

回答 1：葱熇大排鸡蛋大排发硬大多是没有拍松，或者熇煮时间太短，提前拍松并且延长小火熇煮时间，葱熇大排鸡蛋大排会更加酥软。

问题 2：葱熇大排鸡蛋可以不放糖吗

回答 2：葱熇大排鸡蛋可以不放糖，去掉白糖之后就不是本帮甜口风味，葱熇大排鸡蛋会偏咸鲜，适合不喜甜的人群。

问题 3：葱熇大排鸡蛋可以提前预制吗

回答 3：葱熇大排鸡蛋可以提前预制，冷藏保存第二天复热，复热之后葱熇大排鸡蛋会更加入味，但是鸡蛋口感会偏软。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。