川味家常鲫鱼是川渝很经典的家常烧鱼，鲫鱼煎至定型之后，搭配郫县豆瓣酱、姜蒜、辣椒花椒小火焖烧，成品鱼肉细嫩，汤汁红亮，咸香带麻辣，鲜味儿突出，汤汁拌饭非常下饭，是家庭正餐很受欢迎的鱼类硬菜。这道菜核心就是先煎鱼定型，烧制的时候不容易碎，豆瓣酱作为川味底味，短时间焖烧让调味渗进鱼肉，鲫鱼本身肉质细嫩鲜度高，操作难度不高，普通家庭灶台就能完成，属于普通膳食菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢川味香辣烧鱼，偏爱鲜嫩鲫鱼的人群
• 日常正餐想做家常鱼菜，喜欢带汤汁拌饭的人群
• 烹饪新手，想学习川味烧鱼基础做法的人群

需要谨慎食用人群

• 对淡水鱼过敏人群禁止食用
• 痛风尿酸偏高人群，鲫鱼嘌呤偏高，发作期不建议食用
• 肠胃敏感、容易上火人群建议减少辣椒花椒用量
• 老人和小孩食用注意鲫鱼细刺较多，小心卡刺

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：鲫鱼清理干净，刮掉腹腔黑膜，鱼身两面划斜刀，加姜片、料酒腌制 15 分钟，之后擦干鱼身表面水分
• 第二步：热锅倒油，下入鲫鱼中小火煎，煎到两面金黄定型，盛出备用
• 第三步：锅里留底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油
• 第四步：放回煎好的鲫鱼，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，倒入热水，水量基本没过鱼身一半
• 第五步：大火烧开转中小火盖盖焖烧 12 到 18 分钟，中途轻轻给鱼翻一次面，之后开大火收浓汤汁，尝味补少量盐，撒葱花出锅

制作注意事项

• 煎鱼之前鱼身一定要擦干水分，不然容易溅油，还容易破皮散碎
• 川味家常鲫鱼焖烧动作要轻，不要大力翻动，鲫鱼肉质嫩很容易碎
• 豆瓣酱本身含盐，后续加盐一定要少量，避免川味家常鲫鱼过咸
• 鲫鱼腹腔黑膜是腥味主要来源，制作前一定要彻底去除

按照这个做法做出来的川味家常鲫鱼，鱼肉鲜嫩，香辣入味，汤汁浓郁，是很实用的家常鱼菜，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：川味家常鲫鱼可以不煎直接烧吗？

回答 1：川味家常鲫鱼可以不煎直接烧制，但是鱼肉更容易碎，也缺少煎制带来的焦香，成品风味会弱一些。

问题 2：川味家常鲫鱼焖烧多久最合适？

回答 2：川味家常鲫鱼一般中小火焖烧 12 到 18 分钟，鱼个头偏大就适当延长时间，焖太久鱼肉容易煮烂。

问题 3：川味家常鲫鱼可以加豆腐同烧吗？

回答 3：川味家常鲫鱼可以搭配豆腐一起烧，豆腐吸收鱼香和川味汤汁，荤素搭配，口感层次会更丰富。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，川味家常鲫鱼属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。