春笋虾皮跑蛋是一道简单好做的家常快手菜，春笋脆嫩清甜，虾皮自带鲜咸，和鸡蛋滑炒成跑蛋，蛋体蓬松，整道菜鲜香味足，不需要复杂调料，十几分钟就能上桌，很适合早餐或者日常配米饭，老人小孩都爱吃，春笋提前焯水去掉涩味是这道菜好吃的关键，虾皮本身有盐分，调味的时候一定要少放盐，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥壳洗净，切成小丁，锅中烧开水，放入春笋丁焯水 2 分钟，捞出沥干水分，去除春笋的涩味。
2. 虾皮简单冲洗一下，挤干水分，小葱切葱花备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加入春笋丁、虾皮、葱花，放少许盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，做成春笋虾皮蛋液。
4. 热锅倒入食用油，油温六成热，把全部春笋虾皮蛋液倒进锅里。
5. 小火慢慢推动蛋液，等底部定型，蛋液半凝固的时候，把蛋整体翻面，继续小火煎到两面金黄，蛋块蓬松成熟就可以出锅。

制作要点

• 春笋一定要焯水，生春笋草酸含量高，口感发涩，焯水之后口感清甜。
• 虾皮本身咸，调味盐一定要控制，尝一下蛋液咸淡再决定是否补盐。
• 跑蛋全程建议中小火，火太大容易外面焦糊，里面蛋液还没有凝固。
• 想要蛋更蓬松，蛋液可以加一小勺清水搅匀。

做好的春笋虾皮跑蛋蛋香融合春笋的清甜和虾皮的海鲜鲜味儿，口感软嫩带脆，做法省事，食材常见，是营养均衡的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：春笋虾皮跑蛋春笋不焯水可以吗？

回答 1：春笋虾皮跑蛋不推荐春笋不焯水，春笋不焯水会有明显涩味，草酸偏重，焯水之后春笋口感更清甜，做出来的春笋虾皮跑蛋味道更好。

问题 2：春笋虾皮跑蛋虾皮需要提前泡吗？

回答 2：春笋虾皮跑蛋的干虾皮不用长时间浸泡，简单冲洗挤干就可以，长时间泡会流失虾皮本身的鲜味，春笋虾皮跑蛋鲜香味会变淡。

问题 3：春笋虾皮跑蛋可以用冷冻春笋吗？

回答 3：春笋虾皮跑蛋可以使用冷冻春笋，解冻之后依旧需要焯水去涩，只是脆度会比新鲜春笋略差，春笋虾皮跑蛋整体风味影响不大。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。