纯冰糖柠檬膏只用柠檬和冰糖两种原料，不加蜂蜜、川贝、清水，长时间慢炖之后柠檬果肉果胶充分溶出，成品浓稠琥珀色，酸甜醇厚，温水冲调饮用，润喉清爽，适合日常居家自制。这道膏体核心原理是冰糖受热融化形成高糖环境，长时间低温慢熬析出柠檬果胶，高糖可以起到防腐作用，制作关键点是柠檬一定要去籽，籽带有苦味，容器全程无油无水，熬煮全程不停搅拌防止糊底，火候不能太大，大火容易焦苦还会让膏体颜色发黑。

食材准备

制作步骤

1. 清洗柠檬：柠檬用盐搓洗表皮果蜡，清水冲干净，彻底擦干表面水分，柠檬切片，仔细挑掉全部柠檬籽，残留籽会让纯冰糖柠檬膏发苦。
2. 铺料入锅：选用不粘锅，一层柠檬片一层敲碎冰糖铺入锅内，不用加水，静置 1 小时，冰糖会慢慢析出柠檬汁水。
3. 小火慢熬：开最小火加热，冰糖融化之后持续慢炖，过程中经常翻动搅拌，大约 90 到 120 分钟，熬到汤汁浓稠，柠檬果肉变得半透明，膏体挂勺状态。
4. 装瓶保存：趁热把纯冰糖柠檬膏装入提前消毒晾干的玻璃瓶，盖紧盖子，放凉之后移入冰箱冷藏。
5. 冲调食用：饮用时取 1 到 2 勺，用温水冲开，不要用滚烫开水，避免破坏风味。

做好的纯冰糖柠檬膏色泽透亮浓稠，酸甜平衡，没有额外添加剂，冷藏可以保存比较久，每次取用一定要用干净无水无油勺子，如果沾生水容易发霉，喜欢风味变化也可以后续加少量陈皮，但是原版纯冰糖柠檬膏就是柠檬加冰糖两种原料。

【常见问题】

问题 1：纯冰糖柠檬膏熬出来发苦是什么原因？

回答 1：纯冰糖柠檬膏发苦大多是柠檬籽没有剔除干净，或者熬煮火候太大糊底，切片之后一定要全部去籽，全程最小火慢熬并且勤搅拌，纯冰糖柠檬膏就不会有苦味。

问题 2：纯冰糖柠檬膏可以加水熬吗？

回答 2：纯冰糖柠檬膏原版做法不加水，依靠柠檬本身汁水和冰糖融化熬成膏，如果额外加水，纯冰糖柠檬膏浓度不足，后期保存更容易变质。

问题 3：纯冰糖柠檬膏为什么要冷藏保存？

回答 3：纯冰糖柠檬膏虽然高糖有防腐效果，但还是含有柠檬天然水分，常温长时间存放容易发酵变质，做好之后放凉冷藏，每次取用保持勺子干净，纯冰糖柠檬膏保存时间更稳定。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，本品属于食疗甜品，不能替代药物，胃酸过多、糖尿病人群谨慎食用，熬煮时注意高温防烫伤。