川式一品豆腐是经典川味烧菜，豆腐嫩而不散，汤汁红亮，咸鲜带微辣，搭配肉末和配菜，入味下饭，普通家庭炒锅就能制作。这道菜核心要点是豆腐提前处理减少破碎，肉末炒香之后加豆瓣酱炒出红油，再下豆腐小火慢烧让味道渗透进去，很多人做川式一品豆腐容易把豆腐煮碎，主要是豆腐没有焯水，翻炒的时候大幅度翻动，嫩豆腐本身质地软，高温烧煮很容易散形，调味以豆瓣酱作为川味基底，不用过度重辣，突出豆腐本身嫩滑口感，最后薄芡收汤，汤汁紧紧裹在豆腐表面。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：豆腐切成厚方块，开水下锅，加少许盐焯水 1 分钟，捞出沥干，这一步可以让豆腐定型，不容易碎。
• 第二步：炒锅倒油，下入猪肉末，加料酒炒散，炒到肉末变色出油，放入豆瓣酱、姜蒜末，小火炒出红油。
• 第三步：倒入热水，放入生抽、白糖，轻轻下入焯好的豆腐块，转中小火慢烧 6 到 8 分钟，让豆腐吸进酱香味。
• 第四步：下入青椒丁继续烧 1 分钟，尝味道，豆瓣酱本身含盐，按需补少量盐。
• 第五步：淋入红薯淀粉水勾薄芡，轻轻推动汤汁，不要大力翻拌豆腐，芡汁变透亮就关火。
• 第六步：出锅装盘，表面撒上葱花，川式一品豆腐就完成。

制作要点

✅ 豆腐焯水加盐，既能定型还能去除豆腥味

✅ 烧豆腐尽量轻推，不要用锅铲大力翻动，避免碎块

✅ 豆瓣酱小火炒出红油，大火容易炒糊发苦

✅ 优先加热水烧豆腐，豆腐受热稳定，不容易开裂

✅ 勾芡薄一点，汤汁太厚会掩盖豆腐嫩滑口感

川式一品豆腐重点掌握豆腐定型、炒红油、小火慢烧、薄芡收汁，成品嫩而不碎，咸鲜微辣，是很受欢迎的家常川味素菜搭配肉末的烧菜。

【常见问题】

问题 1：川式一品豆腐烧碎是什么原因？

回答 1：川式一品豆腐烧碎，大多是豆腐没有提前焯水，烧煮过程频繁大力翻动，建议豆腐盐水焯水定型，烧制的时候轻推，减少大幅度翻拌。

问题 2：川式一品豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：川式一品豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感会偏扎实，原版川式一品豆腐用嫩豆腐，吃起来更加滑嫩。

问题 3：川式一品豆腐豆瓣酱太咸怎么办？

回答 3：川式一品豆腐豆瓣酱本身咸度高，炒制之后调味时不要再大量加盐，可以多加少量白糖中和咸味，烧制时适当增加热水稀释酱味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，菜品含辣味，肠胃敏感人群请结合自身身体情况谨慎食用，菜品不具备治疗功效。