川味红油鸡片是经典川味凉菜，鸡肉薄片嫩滑不柴，红油红亮香辣，搭配花椒麻香，咸鲜带回味，开胃解腻，夏天或者正餐配菜都很适合。这道菜核心要点是鸡肉煮制火候要把控好，煮太久肉质变老，煮好立刻过凉，鸡片才会脆嫩爽滑，灵魂就是自制川味红油，红油香气决定整道菜风味，调味搭配生抽、香醋、白糖，形成川式麻辣酸甜平衡口感。鸡肉优先选鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡腿肉口感更润，切片之后淋上调好的红油料汁拌匀，静置入味几分钟，味道会更加均匀，操作不算复杂，家庭可以轻松复刻。

准备食材清单

制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开转小火煮 12 分钟，关火之后焖 5 分钟。
2. 鸡肉捞出立刻放进凉白开里面浸泡降温，肉质收紧，捞出来切成薄片。
3. 调红油料汁，碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒粉，倒入川味红油搅拌均匀。
4. 鸡片摆入盘中，淋上调好的红油料汁，撒上熟白芝麻和葱花。
5. 稍微拌匀静置 3 分钟入味，就可以直接食用。

成品川味红油鸡片，鸡片嫩而不柴，红油香气浓郁，麻辣爽口，酸鲜平衡，吃起来清爽开胃，辣度可以根据个人接受程度增减红油用量。

【常见问题】

问题 1：川味红油鸡片煮好鸡肉为什么要过凉？

回答 1：川味红油鸡片煮好鸡肉过凉，可以让鸡肉肉质收紧，切出来的川味红油鸡片薄片更嫩滑，不会软散，口感更紧实清爽。

问题 2：川味红油鸡片可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：川味红油鸡片可以用鸡胸肉制作，但是鸡胸肉更容易煮老，做川味红油鸡片的时候一定要控制煮制时间，不然鸡片口感偏干柴。

问题 3：川味红油鸡片需要提前腌制鸡片吗？

回答 3：川味红油鸡片不需要提前腌制鸡片，主要依靠红油料汁浸泡入味，拌好之后静置一会，川味红油鸡片味道就可以充分渗透。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，川味红油鸡片属于麻辣凉菜，不能替代药物治疗疾病，鸡肉过敏、肠胃敏感、辣椒不耐受人群食用川味红油鸡片前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。