纯黑芝麻丸子是只用黑芝麻为主料制作的手工小食，不添加多余杂粮粉，黑芝麻经过炒香、研磨之后搓成小圆丸，芝麻香气浓郁，口感绵密油润，做法简单，家用料理机就能完成，日常当作便携小零食很合适。黑芝麻生的时候香气淡，油脂没有释放，直接磨粉很难成团，所以需要小火炒熟激发香气，炒熟之后黑芝麻本身含有油脂，研磨出油脂才可以顺利搓成丸子，这就是制作纯黑芝麻丸子能成型的核心原因，炒制火候要把控好，炒糊会发苦，影响纯黑芝麻丸子风味。

食材准备

制作步骤

1. 清洗黑芝麻：黑芝麻挑掉杂质，清水淘洗干净，沥干表面水分。
2. 小火炒熟：平底锅开最小火，倒入黑芝麻不停翻炒，听到轻微噼啪声，闻到浓郁芝麻香就关火，放凉备用，全程不要炒焦。
3. 研磨芝麻：放凉的黑芝麻倒入料理机，打成细腻芝麻粉，继续多打一会儿，让芝麻析出油脂，变成湿润膏状。
4. 混合粘合：把芝麻膏倒入大碗，加入蜂蜜，充分抓拌，抓成可以捏成团的状态，如果偏干可以少量补蜂蜜。
5. 搓制丸子：手上戴一次性手套，取一小份芝麻膏，搓成大小均匀的小圆丸子，全部搓好之后静置定型。

制作要点

• 炒制黑芝麻全程小火，不停翻动，纯黑芝麻丸子一旦炒糊会整体发苦。
• 研磨时间要足够，纯黑芝麻丸子成型关键就是芝麻出油，只打成干粉是搓不成团的。
• 蜂蜜温度不要太高，热芝麻加蜂蜜会破坏营养，一定要等芝麻膏降温之后再加蜂蜜。
• 想要低糖版本纯黑芝麻丸子，可以减少蜂蜜用量，依靠芝麻本身油脂粘合，但是成型难度会升高。

做好的纯黑芝麻丸子乌黑油亮，入口芝麻醇香，没有多余杂味，密封常温或者冷藏保存，冷藏可以放 15 天左右，每次取食使用干净勺子，避免沾到水汽导致纯黑芝麻丸子发霉。

【常见问题】

问题 1：纯黑芝麻丸子搓不成团是什么原因？

回答 1：纯黑芝麻丸子搓不成团一般是黑芝麻研磨时间太短，没有析出油脂，或者蜂蜜加的太少，做纯黑芝麻丸子可以继续多打一会儿芝麻，适当增加蜂蜜。

问题 2：纯黑芝麻丸子可以不加蜂蜜吗？

回答 2：纯黑芝麻丸子可以不加蜂蜜，只依靠黑芝麻本身油脂搓丸，属于无糖纯黑芝麻丸子，但是粘合度偏弱，保存的时候容易散掉。

问题 3：纯黑芝麻丸子可以用熟黑芝麻直接做吗？

回答 3：可以，纯黑芝麻丸子直接购买现成熟黑芝麻，省去炒制步骤，依旧可以制作纯黑芝麻丸子，注意熟芝麻要选无盐无糖款。

问题 4：纯黑芝麻丸子可以放多久？

回答 4：纯黑芝麻丸子密封冷藏可以保存半个月，纯黑芝麻丸子含有油脂，长期常温放置容易氧化哈喇味，不建议久放。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，黑芝麻过敏人群请勿食用；本品油脂与糖分较高，高血脂、血糖偏高人群请结合自身健康状况谨慎食用。