椿香豆腐丸子是一款带有香椿独特香气的素丸子，豆腐软嫩，香椿清香突出，口感松软不油腻，可以煮汤、红烧或者直接蒸制，适合喜欢清淡口味的人群，春季香椿上市的时候做这道菜特别应季。豆腐本身味道清淡，香椿自带特殊浓郁香气，两者搭配之后，丸子不会寡淡无味，香椿提前焯水去除亚硝酸盐和涩味，再混合豆腐调制成丸，成品香气层次丰富，这也是椿香豆腐丸子受人喜爱的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 香椿清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，切成细碎椿末。
2. 北豆腐放入大碗，用手或者勺子压成泥，尽量压细腻，滤掉多余水分。
3. 豆腐泥中加入椿末、姜末、淀粉、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀。
4. 手上沾少许清水，取适量馅料搓成大小均匀的椿香豆腐丸子。
5. 平底锅倒油，中小火下入丸子，煎到四面金黄定型；喜欢油炸版本就六成油温下锅炸至金黄捞出。
6. 煎好的椿香豆腐丸子可以直接食用，也可以加水加生抽焖烧，或者上锅再蒸 5 分钟。

制作要点

• 香椿必须焯水，这是椿香豆腐丸子去除涩味的关键步骤，不能省略。
• 豆腐多余水分一定要挤干，水分太大椿香豆腐丸子容易散，难以成型。
• 调馅淀粉不要加太多，否则椿香豆腐丸子口感会偏硬，失去软嫩感。
• 搓丸子手上沾水，能防止馅料粘手，丸子表面更圆润。

椿香豆腐丸子成品带着香椿特有清香，豆腐松软，低脂清爽，是春季很有特色的素制丸子家常菜。

【常见问题】

问题 1：椿香豆腐丸子可以用嫩豆腐制作吗？

回答 1：椿香豆腐丸子不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，做椿香豆腐丸子容易散塌，优先选择北豆腐成型效果更好。

问题 2：椿香豆腐丸子香椿不焯水行不行？

回答 2：椿香豆腐丸子不建议香椿不焯水，生香椿有涩味，直接做椿香豆腐丸子会发苦，影响整体清香口感。

问题 3：椿香豆腐丸子除了煎还能怎么吃？

回答 3：椿香豆腐丸子除煎制之外，椿香豆腐丸子还可以清蒸或者红烧，清蒸的椿香豆腐丸子更加清淡，最大保留椿香风味。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，香椿食用前务必焯水，食材需保证新鲜，过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。