川式蒜泥白肉是经典川味凉菜，选用煮熟的带皮五花肉切薄片，搭配黄瓜垫底，淋上蒜泥红油调味汁，肉片薄而不碎，肥而不腻，蒜香浓郁，带一点麻辣酸甜，清爽开胃，夏天或者聚餐上桌都很合适，重点把控煮肉火候、放凉切片和料汁调配，肉片切得薄透，裹满料汁之后口感最佳，家用普通锅具就能制作，属于操作不难但是很考验刀工的川味凉菜。

食材准备

预处理关键要点

五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开转中小火煮 25 分钟，筷子可以轻松扎透就关火，煮好之后不要马上捞出，留在原汤里浸泡放凉，肉皮会更弹润，切片不容易散。大蒜捣成蒜泥，黄瓜洗净切薄片铺在盘底，提前把生抽、香醋、白糖、香油、红油辣子混合调成料汁。

正式制作步骤

1. 凉透的五花肉取出，切成尽量薄的大片，肉片可以微微透光
2. 把肉片逐片卷好，整齐摆放在铺好黄瓜片的盘子上
3. 蒜泥均匀铺在肉片表面
4. 淋上调好的川式蒜泥白肉调味汁，吃之前拌匀即可

制作要点

• 肉一定要完全放凉再切，热肉软塌，很难切出薄透的川式蒜泥白肉
• 蒜泥现捣风味最足，不要提前很久捣好，蒜香会挥发变淡
• 红油自带咸度，调味前试味，避免川式蒜泥白肉过咸
• 肉片不要煮太烂，煮过头切片容易碎，失去成型效果

做好的川式蒜泥白肉肉片薄亮，蒜香突出，麻辣酸甜平衡，肥而不腻，是经典川味开胃凉菜。

【常见问题】

问题 1：川式蒜泥白肉肉片切不薄怎么办？

回答 1：川式蒜泥白肉肉片切不薄大多是肉没有充分放凉，肉温高质地软，煮好原汤浸泡放凉之后再切，川式蒜泥白肉就能切出薄透肉片。

问题 2：川式蒜泥白肉可以不用红油吗？

回答 2：川式蒜泥白肉可以不用红油，但是会缺少川味麻辣风味，做成纯蒜香版本，川式蒜泥白肉依旧解腻，适合不吃辣人群。

问题 3：川式蒜泥白肉可以提前做好吗？

回答 3：川式蒜泥白肉可以提前煮好肉片冷藏，但是料汁建议临吃之前淋上，提前淋汁久放会出水，川式蒜泥白肉口感变差。

【免责申明】 本文仅为家常烹饪做法分享，食材功效不作为医疗养生依据，特殊体质、过敏人群食用前请结合自身情况谨慎选择。