纯纯的紫薯干就是只用紫薯制作，不额外添加色素、香精，依靠紫薯本身自带的香甜，成品口感柔韧有嚼劲，颜色是天然深紫色，既可以当日常解馋零食，也能作为加餐主食替代，家庭自制版本可控糖，相比市售款没有多余添加剂，挑选原料优先选粉糯型紫薯，不要选水分特别大的水紫薯，不然烘干之后容易黏软不成型。

紫薯本身含有花青素，蒸制之后颜色会稳定，生紫薯淀粉含量高，直接烘烤会硬芯，必须先蒸熟再压型或者切片，烘干的时候温度不能太高，高温会让花青素褪色，还会把紫薯干烤得干硬咬不动，想要纯纯的紫薯干保留软糯质地，核心就是控制烘干温度和时长，保留少量水分。

食材与工具准备清单

详细制作步骤

紫薯清洗干净，不用去皮，上锅大火蒸，蒸到筷子可以轻松戳透，大概 25 到 35 分钟，蒸好取出放凉，剥掉外皮。

把去皮紫薯切成厚度大约 0.8 厘米的厚片，切片尽量厚薄均匀，方便同步烘干，厚薄差距大会出现有的干硬有的还偏湿。

如果做整片款直接平铺到烤网，做压实款可以把紫薯压成泥再铺平压片，表面用厨房纸吸掉浮水。

烤箱设置 60 到 70 度，开门留小缝通风，烘干 4 到 6 小时，中途翻面一次，风干机直接设置 60 度，烘干 5 小时左右，摸起来柔韧不粘手就完成纯纯的紫薯干。

冷却之后立刻密封保存，接触空气太久会继续失水变硬。

制作关键要点

不要加糖，纯纯的紫薯干本身甜度足够，加糖会掩盖紫薯原生风味，不符合纯制作的特点。

切片厚薄一定要统一，厚片内部残留水分，储存容易发霉，薄片容易烤成硬脆片。

烘干完成之后一定要完全冷却再装密封罐，热的时候密封会产生水汽，纯纯的紫薯干容易变质。

不建议反复长时间复烘，多次复烘会让花青素流失，颜色变浅，口感变得干柴。

纯纯的紫薯干制作门槛不高，做好之后柔韧香甜，天然紫色，适合喜欢无添加零食的家庭，抓住粉糯紫薯原料，控温慢烘，就能稳定做出合格成品。

【常见问题】

问题 1：纯纯的紫薯干为什么颜色变浅？

回答 1：纯纯的紫薯干颜色变浅一般是烘干温度过高，高温破坏花青素，制作纯纯的紫薯干建议低温慢烘来保留深紫本色。

问题 2：纯纯的紫薯干可以加糖吗？

回答 2：纯纯的紫薯干核心特点就是无额外添加，不建议加糖，加糖之后就不再是纯纯的紫薯干，会掩盖紫薯本身清甜。

问题 3：纯纯的紫薯干保存多久？

回答 3：密封阴凉存放的纯纯的紫薯干可以保存 20 天左右，如果纯纯的紫薯干出现发霉异味就要直接丢弃，不能继续食用。

【免责申明】

本文为自制紫薯干家常参考，成品口感受紫薯品种、烘干设备影响存在差异，紫薯过敏人群请勿食用，烘干操作注意设备用电用火安全，含糖量较高，控糖人群需要酌情食用。