春芽豆腐丸子是一款适合春季的素制丸子，核心做法就是把鲜嫩春芽切碎搭配嫩豆腐，调拌成馅之后挤成丸子，可以清蒸也可以煮汤，口感软嫩清香，低脂清爽，既能吃到春芽独有的鲜香气，又保留豆腐绵密的口感，很适合搭配正餐或者做清淡汤品。春芽是春季应季食材，自带清新香气，和豆腐搭配可以互补风味，豆腐含水量高，调馅的时候需要适当压出多余水分，不然丸子容易散形，春芽焯水可以去除生涩味，让成品味道更柔和，这也是制作春芽豆腐丸子需要重点把控的细节。

食材准备清单

制作操作要点

春芽放入沸水锅中焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成细碎末。嫩豆腐放在纱布里面，用力挤压掉多余水分，放进大碗压成豆腐泥。碗里加入春芽碎、姜末、淀粉、盐、白胡椒粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲。手心沾一点清水，取适量馅料搓成大小均匀的丸子，摆入盘子，水开之后上锅中火蒸 12 分钟，也可以下入清汤里面煮成丸子汤。

烹饪关键提醒

调馅一定要同向搅拌，让馅料产生黏性，丸子不容易开裂。如果豆腐水分太多，丸子蒸完容易塌陷，压水这一步不能省略。春芽不要焯水太久，避免香气流失、口感发黄。想要丸子更扎实，可以少量添加肉末混合做成荤素版本。

春芽豆腐丸子做法简单清淡，把春芽的清香和豆腐软嫩结合在一起，低脂不油腻，顺应春季清淡饮食的需求，不管清蒸还是煮汤都很好吃，在家制作难度低，适合喜欢素食的家庭。

【常见问题】

问题 1：春芽豆腐丸子为什么容易散

回答 1：春芽豆腐丸子容易散大多是豆腐水分没有压干，或者淀粉用量偏少，调馅没有搅拌上劲，建议充分压水并且顺着同一方向搅拌馅料。

问题 2：春芽豆腐丸子可以油炸吗

回答 2：可以，春芽豆腐丸子调馅定型之后可以低温油炸，炸到表面金黄，口感外酥里嫩，相比清蒸版本油脂会更高，按照个人口味选择做法即可。

【免责申明】

本文为春芽豆腐丸子家常烹饪科普内容，仅作美食制作参考，食材过敏人群请谨慎食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整。