草莓的圆舞曲是一款颜值精致的多层草莓甜品，由顺滑慕斯、新鲜草莓果肉、饼干底组合而成，层次分明，入口清爽酸甜，草莓果香突出，口感柔滑轻盈，不会过于甜腻，造型精致适合下午茶、节日小宴，家庭有冰箱和简单模具就可以制作，核心是慕斯液稳定成型，草莓预处理到位，成品像层层舞动的草莓风味，所以取名草莓的圆舞曲。

慕斯甜品需要依靠吉利丁帮助凝固，吉利丁融化温度不能太高，高温会失去凝固力，导致草莓的圆舞曲无法定型塌陷。草莓水分含量高，直接混入慕斯会稀释慕斯液，容易出水分层，所以草莓果肉需要控干汁水，分层制作的时候要等下层凝固再加下一层，不然层与层之间会混色，破坏草莓的圆舞曲精致外观。

准备食材

制作步骤

1. 消化饼干压碎，加入融化黄油拌匀，铺入模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。草莓一部分打成果泥，一部分切薄片做装饰。
2. 吉利丁片冰水泡软，挤干之后放进温牛奶里面搅拌融化，加入草莓果泥和柠檬汁混合均匀。
3. 淡奶油加细砂糖打发至六分发，和草莓果泥混合翻拌均匀，做成草莓慕斯液。
4. 把慕斯液倒入铺好饼干底的模具，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏 4 小时以上完全凝固。
5. 脱模之后表面摆放草莓薄片装饰，草莓的圆舞曲就制作完成。

制作要点

• 吉利丁不要煮沸，温热状态融化即可，温度过高凝固效果下降。
• 草莓果泥如果汁水过多，可以稍微过滤，减少慕斯出水概率。
• 脱模前可以用热毛巾捂模具外壁，方便顺利脱模，不会破坏甜品外形。

草莓的圆舞曲酸甜柔滑，多层口感丰富，草莓香气清新，是一款好看又好吃的冷制甜品，喜欢草莓甜品的家庭可以在家制作，招待亲友很有仪式感。

【常见问题】

问题 1：草莓的圆舞曲定型失败是什么原因？

回答 1：草莓的圆舞曲定型失败大多是吉利丁温度过高失效，或者冷藏时间不足，制作草莓的圆舞曲要控制吉利丁融化温度，并且保证充足冷藏凝固时间。

问题 2：草莓的圆舞曲草莓变色怎么办？

回答 2：草莓的圆舞曲草莓容易氧化变色，可以加入少量柠檬汁护色，做好之后尽快食用，长时间存放草莓的圆舞曲表层草莓会变暗。

问题 3：草莓的圆舞曲可以替换模具吗？

回答 3：草莓的圆舞曲可以用圆形慕斯圈或者心形模具制作，只要底部可以铺饼干底，都能完成草莓的圆舞曲这款甜品。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，冷藏保存并且尽快食用。