彩椒宫保鸡丁是在传统宫保鸡丁基础上改良的家常版本，用彩椒替代部分干辣椒，色泽鲜亮，鸡肉滑嫩，花生香脆，酸甜咸香平衡，辣味温和不冲，十几分钟就能完成，非常适合日常配米饭，鸡腿肉切丁提前腌制锁嫩是核心，提前调好宫保碗汁，大火快炒一气呵成，避免鸡肉久炒变老，彩椒只需要断生，保留脆甜口感。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿肉切成大小均匀的丁，放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封油，静置腌制 15 分钟
2. 彩椒去籽和白瓤，切成和鸡丁大小相近的丁，大葱切葱段，姜蒜切小片
3. 提前调宫保碗汁：剩余生抽、香醋、白糖混合搅匀，炒制的时候一次性倒入，减少中途调味出错

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒油，下入腌好的鸡丁快速滑散，鸡丁变色七八分熟盛出备用
2. 锅内留底油，下姜蒜葱段爆香，倒入彩椒丁大火翻炒 30 秒，炒到彩椒断生
3. 把滑好的鸡丁倒回锅中，淋入提前调好的宫保碗汁，快速翻拌均匀
4. 加入熟花生米，大火快速翻匀，尝味按需补少量盐
5. 全部入味立刻关火出锅，花生不要炒太久，防止失去酥脆口感

成品要点

彩椒宫保鸡丁做好之后，鸡丁滑嫩多汁，彩椒脆甜，花生香脆，酱汁酸甜咸香裹满食材，盘底不会大量出水，提前调碗汁、大火快炒、花生最后放是三个关键点，把控好之后成品稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：彩椒宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗？

回答 1：彩椒宫保鸡丁可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易炒干发柴，做彩椒宫保鸡丁优先推荐去骨鸡腿肉，嫩度和汁水表现更好。

问题 2：彩椒宫保鸡丁花生为什么不脆？

回答 2：彩椒宫保鸡丁花生不脆大多是花生下锅太早，长时间受热变软，做彩椒宫保鸡丁花生最后放入，翻匀马上出锅就能保住酥脆。

问题 3：彩椒宫保鸡丁彩椒要不要焯水？

回答 3：彩椒宫保鸡丁彩椒不需要焯水，彩椒本身可以生吃，大火快炒断生就可以，焯水之后彩椒脆甜口感会下降，做彩椒宫保鸡丁直接生炒效果更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，鸡肉务必彻底炒熟，坚果过敏人群请自行替换对应食材。