冰镇薄荷藕片是一道脆爽开胃的凉拌小菜，藕片脆嫩，搭配薄荷清凉香气，冰镇之后口感更加清爽，夏天吃解腻又爽口，在家很容易制作。之所以推荐这道菜，是因为莲藕本身清脆多汁，薄荷自带独特凉感，经过冰镇之后，脆感会明显提升，调味简单清淡，不需要复杂的烹饪技术，普通家庭都能操作。准备好莲藕、新鲜薄荷、调味配料之后，先把藕切片焯水，过凉水保持脆度，再调入料汁，放入薄荷冷藏冰镇入味，做好之后藕片脆弹，带着薄荷清香，作为佐餐小菜非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理莲藕：莲藕削皮，冲洗干净，切成均匀薄片，切好立刻放入清水浸泡，防止藕片氧化发黑。
2. 焯水：锅中烧水，水开后放入藕片，焯水 1 到 2 分钟，不要煮太久，避免藕片变软失去脆感。
3. 过凉：藕片捞出马上放进冰水里面浸泡，充分降温，锁住脆爽口感。
4. 调制料汁：碗中加入白醋、白糖、少许盐，搅拌至糖和盐溶解。
5. 混合冰镇：藕片沥干水分，放入容器，加入洗净的薄荷叶，倒入调好的料汁，拌匀，盖上盖子放进冰箱冷藏冰镇 30 分钟以上，入味之后即可食用。

关键制作要点

• 藕片厚薄尽量一致，这样焯水和冰镇入味均匀。
• 焯水时间一定要短，煮软就失去冰镇薄荷藕片脆爽特色。
• 冰水过凉是脆感关键，不要只用常温凉水。
• 薄荷不要长时间高温加热，凉拌生放保留清凉香气。
• 冰镇时间可以根据个人口味调整，喜欢味道更浓就延长冷藏时间。

【常见问题】

问题 1：冰镇薄荷藕片用粉藕可以吗？

回答 1：冰镇薄荷藕片更推荐脆藕，粉藕淀粉含量高，焯水之后偏软糯，很难达到冰镇薄荷藕片想要的脆弹口感，想要脆爽效果优先挑选脆藕。

问题 2：冰镇薄荷藕片可以提前一天做好吗？

回答 2：冰镇薄荷藕片可以提前一晚密封冷藏保存，但是建议 24 小时内吃完，长时间浸泡藕片会变软，薄荷香气也会变淡，影响成品风味。

问题 3：没有新鲜薄荷怎么做冰镇薄荷藕片？

回答 3：没有新鲜薄荷不建议做冰镇薄荷藕片，干薄荷凉味偏重，香气比较闷，做出来的冰镇薄荷藕片风味差很多，尽量选购新鲜薄荷叶制作。

【免责申明】

本文仅为家常凉拌菜品烹饪方法分享，属于普通饮食参考，不具备食疗功效承诺，对薄荷或者莲藕过敏人群请结合自身情况谨慎食用。