春笋肉沫蒸蛋是在家常蒸蛋基础上加入春笋丁和调味肉沫，蛋羹细腻滑嫩，肉沫酱香浓郁，春笋脆嫩带清鲜，三种口感融合在一起，咸香适口，老少皆宜，早餐或者正餐配米饭都很合适。这道菜核心原理是蛋液加温水过筛，加盖隔水中小火蒸，避免蛋羹出现蜂窝气孔，春笋要提前焯水去除涩味，肉沫提前炒香调味，等蛋羹基本定型之后再铺上去续蒸短时间，让春笋和肉沫的鲜味渗入蛋羹，又不会把蛋羹压老，重点把控蒸制火候，是做出平整嫩滑春笋肉沫蒸蛋的关键。

食材准备

制作步骤

1. 处理春笋丁：春笋切成小丁，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去掉草酸和涩味，备用。
2. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水轻轻搅散，不要大力打出大量泡沫，用滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步是春笋肉沫蒸蛋没有蜂窝的重点。
3. 封盖初蒸：碗口盖上盘子或者扎孔保鲜膜，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 8 分钟，蒸到蛋羹基本定型。
4. 炒制肉沫春笋：蒸蛋同时起锅少油，下姜蒜末爆香，倒入猪肉末炒散变色，淋料酒，加生抽、老抽、白胡椒粉翻炒，放入焯好的春笋丁继续翻炒均匀，保留少量酱汁。
5. 铺料续蒸：打开蒸锅，把炒好的春笋肉沫连同酱汁均匀铺在定型蛋羹表面，继续中小火蒸 3 分钟。
6. 出锅点缀：取出春笋肉沫蒸蛋，滴几滴香油，撒上葱花就可以上桌。

做好的春笋肉沫蒸蛋蛋羹平整细嫩，入口滑软，肉沫酱香，春笋脆嫩清甜，蛋羹吸收春笋肉沫酱汁之后风味层次更丰富，喜欢创意变化还可以增加少许香菇碎，依旧保持春笋肉沫蒸蛋滑嫩鲜美的特点。

【常见问题】

问题 1：春笋肉沫蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：春笋肉沫蒸蛋出现蜂窝大多是水温太高、火力太大，或者蛋液没有过滤气泡，改用温水调蛋液，过滤气泡，加盖后中小火慢蒸，春笋肉沫蒸蛋就能保持细腻无孔。

问题 2：春笋肉沫蒸蛋春笋涩味重怎么办？

回答 2：春笋肉沫蒸蛋春笋涩味重是没有提前焯水，春笋丁开水焯 2 分钟去除草酸涩味，再和肉沫一起炒制铺蛋，春笋肉沫蒸蛋吃起来就清甜不发涩。

问题 3：春笋肉沫蒸蛋可以生肉沫直接铺上去蒸吗？

回答 3：春笋肉沫蒸蛋不建议生肉沫直接铺上去蒸，生肉沫会出水，容易让蛋羹表面浑浊，提前把肉沫春笋炒香调味再铺上去续蒸，春笋肉沫蒸蛋香味会更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸锅取餐注意高温蒸汽，防止烫伤。