春笋煨腊排骨是一道春季经典家常煨炖菜，用腊排骨自带的咸香腊味搭配鲜嫩春笋慢火煨煮，腊排骨的油脂和咸香慢慢渗入春笋，春笋的清甜又中和腊味的厚重，汤鲜笋脆，肉香浓郁，做法简单，很适合家庭正餐，配米饭非常下饭。腊排骨本身盐度很高，春笋又含有草酸涩味，所以前期腊排骨需要浸泡去咸，春笋必须提前焯水去涩，这两步是春笋煨腊排骨不咸不苦的关键，煨制的时候小火慢煨，让两种食材风味充分融合。

食材准备

制作步骤

1. 处理腊排骨：腊排骨斩成段，放入清水浸泡 2 小时，中途换一次水，泡掉多余盐分，之后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。
2. 处理春笋：春笋剥壳切滚刀块，水开下锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去除涩味。
3. 开始煨炖：砂锅里放入腊排骨、姜片，加入足量清水，大火烧开转最小火，盖盖煨 40 分钟，把腊排骨的腊味煨出来。
4. 加入春笋：放入焯好水的春笋块，继续小火煨 20 分钟，让春笋吸收腊排骨汤香。
5. 调味出锅：尝一下咸度，腊排骨本身有盐，一般不用额外加盐，撒少许白胡椒粉，放葱段就可以关火盛出。

制作要点

• 腊排骨咸度差别很大，浸泡时间可以根据咸度调整，非常咸的腊排骨可以浸泡 4 小时。
• 春笋不要过早下锅，太早煨煮会完全软烂，失去脆嫩口感。
• 优先选择砂锅煨制，保温好，小火慢煨风味比普通铁锅更醇厚。
• 如果成品汤偏咸，可以加少量清水继续煨一会，不建议直接加盐调味。

做好的春笋煨腊排骨汤色清亮，腊排骨咸香有嚼劲，春笋吸满腊味汤汁，清甜不发苦，这道菜属于腌腊搭配春鲜的组合，冷藏密封可以存放 2 天，再次加热风味依旧不错。

【常见问题】

问题 1：春笋煨腊排骨可以用新鲜排骨代替腊排骨吗？

回答 1：可以替换，但是就不再是春笋煨腊排骨，新鲜排骨版本是春笋炖鲜排骨，腊味风味会消失，想要保留春笋煨腊排骨特色建议还是使用腊排骨。

问题 2：春笋煨腊排骨为什么春笋会发苦？

回答 2：春笋煨腊排骨里春笋发苦，大多是春笋没有提前焯水，草酸涩味没有去除，做春笋煨腊排骨之前春笋一定要焯水。

问题 3：春笋煨腊排骨可以用电炖锅做吗？

回答 3：可以，春笋煨腊排骨用电炖锅同样适用，腊排骨先炖 40 分钟，再放入春笋继续炖 20 分钟，春笋煨腊排骨成品口感和砂锅版本接近。

问题 4：春笋煨腊排骨太咸怎么补救？

回答 4：春笋煨腊排骨太咸，可以加几块土豆或者豆腐同煨，吸收多余盐分，下次做春笋煨腊排骨记得提前延长腊排骨浸泡时间。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，春笋、腊制品过敏人群请勿食用；腊制食品盐分较高，高血压等需要控盐人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。