脆皮奶油土豆是一款外层焦脆、内里绵密奶香浓郁的特色土豆菜品，外皮经过烘烤或者煎制形成酥脆硬壳，内部土豆吸满奶油香气，口感绵柔不腻，做法简单，可作为配菜、小食或者配餐主食，家庭制作重点是土豆先预处理至半熟，再高温加热形成脆皮，最后淋入奶油调味，成品咸香带奶味，不管是大人还是小朋友都比较容易接受。

这道菜能同时拥有脆皮和奶油绵密两种口感，是因为土豆提前蒸或者煮到半熟，内部淀粉初步糊化，后续高温烘烤煎制的时候，土豆表面水分快速蒸发，表层淀粉焦化形成脆壳，奶油在最后阶段加入，不会长时间高温煮沸，避免奶油分离结块，保留顺滑奶香，土豆本身淀粉含量高，加热之后质地粉糯，可以很好吸附奶油风味。

食材准备清单

前期处理

• 小土豆清洗干净，不用去皮也可以去皮，对半切开
• 土豆放入蒸锅，蒸到八分熟，用筷子可以轻松扎透但是不会散烂，取出放凉
• 准备蒜末，淡奶油提前备好

制作操作

• 热锅放入黄油加少许食用油，下入土豆，切面朝下中小火煎制
• 煎到切面金黄焦脆，翻面继续把另一面煎出脆皮
• 倒入蒜末爆香，淋入淡奶油，小火微微收浓奶油
• 加入食盐、黑胡椒调味，轻轻翻拌让奶油裹满土豆
• 汤汁微微收稠就可以关火，装盘撒上欧芹碎

制作要点

• 土豆只需要蒸到八分熟，蒸太烂后续煎制容易碎掉，脆皮就很难成型
• 淡奶油不要大火久煮，高温容易油水分离，奶味变腻
• 煎土豆不要频繁翻动，等一面形成焦脆硬壳之后再翻面

脆皮奶油土豆依靠半熟预处理加煎制焦化，搭配淡奶油奶香调味，外脆内绵，奶香柔和，操作稳定，喜欢风味更丰富的，还可以添加少许芝士碎同煮，提升浓郁度。

【常见问题】

问题 1：脆皮奶油土豆煎的时候土豆碎掉是什么原因？

回答 1：脆皮奶油土豆土豆碎裂大多是前期蒸制过软，或者翻动太早，土豆蒸到八分熟定型之后再下锅，等切面煎脆再翻面，就能减少碎裂。

问题 2：脆皮奶油土豆奶油结块怎么处理？

回答 2：脆皮奶油土豆奶油结块一般是大火长时间煮沸，加入淡奶油之后保持小火慢收，不要剧烈沸腾，就能避免奶油油水分离结块。

问题 3：脆皮奶油土豆可以用烤箱版本制作吗？

回答 3：脆皮奶油土豆可以改成烤箱版本，土豆先蒸八分熟，放入烤箱高温烤出脆皮，最后取出淋入加热好的奶油酱汁，同样可以做出脆皮奶油土豆的外脆内绵奶香口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，乳制品过敏人群请勿食用，煎制加热注意防烫，成品建议尽快食用，久放脆皮会变软。