脆皮羊肉夹膜是改良版特色肉夹馍，饼胚煎烤到外皮酥脆，里面夹入卤香软烂的羊肉，饼脆肉香，咸鲜带卤味，一口下去层次丰富，饱腹感很强，适合当作正餐主食，也可以作为外出便携餐食。这道小吃好吃的关键在于羊肉提前卤制入味炖软，饼胚单独煎烤形成硬脆外壳，夹肉的时候可以带少量卤汁，但是不能太多，避免卤汁浸透饼皮，让脆皮羊肉夹膜的外皮快速变软，同时羊肉去腥处理到位，吃起来没有膻味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理羊肉：羊腿肉清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇掉血沫捞出，冲洗干净。
2. 卤制羊肉：汤锅放入羊肉，加入葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐，加足量清水，大火烧开转小火卤 90 分钟，卤到羊肉软烂，关火继续焖 30 分钟入味，捞出切碎。
3. 煎烤饼胚：平底锅放少量食用油，放入白吉馍，中小火煎烤，两面烤到金黄酥脆，取出之后从侧面划开，不要完全切断。
4. 填装内馅：饼里面填入切碎的卤羊肉，可以淋一点点卤汁，喜欢香菜可以加入少许香菜碎。
5. 组装完成：轻轻按压，让羊肉和饼贴合，脆皮羊肉夹膜就可以直接食用。

制作要点

• 羊肉焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水，降低脆皮羊肉夹膜成品膻味。
• 卤好的羊肉不要切太碎，保留一点颗粒感，脆皮羊肉夹膜吃起来口感更扎实。
• 卤汁不能淋太多，卤汁过量会浸透饼皮，脆皮羊肉夹膜外皮很快就软，失去脆感。
• 饼胚现煎现夹口感最好，提前煎好放久，脆皮羊肉夹膜的饼皮会回软。

做好的脆皮羊肉夹膜饼皮焦脆，羊肉卤香软烂，咸香入味，喜欢辣味可以搭配油泼辣子，风味会更加浓郁，建议现做现吃，不要长时间存放。

【常见问题】

问题 1：脆皮羊肉夹膜羊肉膻味重怎么办？

回答 1：脆皮羊肉夹膜羊肉膻味重，一般是焯水不充分，卤制香料偏少，做脆皮羊肉夹膜冷水焯水，卤汤加入葱姜香料，焖透之后膻味就会明显减轻。

问题 2：脆皮羊肉夹膜饼皮很快变软是什么原因？

回答 2：脆皮羊肉夹膜饼皮变软，大多是卤汁淋太多，或者提前组装放置太久，做脆皮羊肉夹膜少量淋卤汁，现夹现吃，就能维持外皮酥脆。

问题 3：脆皮羊肉夹膜可以用高压锅卤羊肉吗？

回答 3：可以，脆皮羊肉夹膜使用高压锅卤羊肉能缩短时间，压 25 分钟就可以炖软，做脆皮羊肉夹膜之后依旧焖一会，羊肉卤香会更足。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。