做脆皮德国猪肘核心就是先低温焖煮让猪肘肉质软嫩，再高温烘烤把表皮烤到起泡酥脆，很多人失败是表皮水分没有彻底吹干，直接高温烤，皮只会焦硬不会形成酥脆起泡的效果，同时猪肘肉厚，只高温烘烤内部容易干柴，成品外皮金黄脆响，里面猪肉多汁软嫩，咸香浓郁，是经典硬菜，适合聚餐上桌。

食材准备

操作步骤

1. 猪肘清洗干净，表皮用刀轻轻划十字花刀，注意只划到皮，不要切太深伤到瘦肉，方便后续起脆。
2. 大锅放入猪肘，加入洋葱、胡萝卜、月桂叶、啤酒和清水，水量没过猪肘，小火焖煮大约 90 分钟，煮到肉质可以轻松扎透，捞出猪肘。
3. 把猪肘表面水分完全擦干，表皮均匀撒上盐和黑胡椒，放进冰箱冷藏风干 2 到 4 小时，这一步是脆皮德国猪肘能否烤脆的关键。
4. 烤箱提前预热至 200℃，猪肘放在烤架上，下面接烤盘接油，表皮撒粗粒海盐，送入烤箱高温烘烤 40 到 50 分钟。
5. 烘烤期间观察表皮，看到表皮持续起泡变成金棕色，听到滋滋油脂声响就可以取出，不要烤到发黑碳化。

关键要点

• 表皮风干一定要做，残留水分会阻碍脆皮德国猪肘表皮膨起酥脆，风干时间越长脆度越好。
• 焖煮阶段火候保持小火，大火翻滚会把猪肘皮煮破，影响后期脆皮成型。
• 烤箱温度不能太低，温度不足表皮只会干硬，无法形成蓬松酥脆的脆皮德国猪肘。
• 烤好之后不要马上切开，静置 5 分钟锁肉汁，肉质更多汁。

做好的脆皮德国猪肘，外皮咔嚓酥脆，内部猪肉软嫩多汁，咸香带啤酒香气，趁热食用口感最佳，放凉之后脆皮会变软失去脆响。

【常见问题】

问题 1：脆皮德国猪肘烤完皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮德国猪肘烤完皮不脆大多是表皮没有充分风干，残留水分太多，或者烤箱温度偏低，高温不足无法让表皮油脂膨起，下次延长风干时间，提高烤箱高温烘烤温度就能改善。

问题 2：脆皮德国猪肘可以不用啤酒焖煮吗？

回答 2：脆皮德国猪肘可以不用啤酒焖煮，直接清水加香辛料焖煮，依旧可以把肉煮软，只是少了啤酒带来的特殊麦香，成品基础风味不受影响。

问题 3：脆皮德国猪肘没有烤箱可以做吗？

回答 3：脆皮德国猪肘没有烤箱比较难做出理想的蓬松脆皮，普通平底锅煎只能局部焦脆，无法整体均匀起泡，想要正宗脆皮效果优先使用烤箱或者商用烤炉。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，猪肘大小、烤箱温差会影响焖煮和烘烤时长，参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。