大白菜炒木耳是清淡爽口的素菜，白菜软甜，木耳脆弹，荤素搭配里很受欢迎的清炒素菜，低脂少油，配米饭非常下饭，想要成品口感好，木耳提前泡发洗干净，大白菜帮和菜叶分开下锅，菜帮偏硬需要多炒一会，菜叶容易熟后面再放，全程大火快炒，不要焖煮，不然白菜出水太多，口感发软，调味只用生抽盐，简单突出本身清甜。

大白菜水分很高，如果菜帮菜叶一起下锅，菜叶很快炒烂，菜帮还没有软，口感不均匀，木耳泡发太久容易滋生细菌，泡好之后要充分清洗，去掉根部硬蒂，大火快炒可以减少出水，保留白菜甜脆和木耳爽脆的双重口感，小火慢焖会让整道菜水汪汪，味道变淡。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用温水泡发，泡好之后摘掉硬根，撕成小朵，冲洗干净，开水焯 1 分钟捞出沥干。
2. 大白菜清洗，菜帮和菜叶分开切，大蒜切片备用。
3. 热锅倒油，下蒜片爆香，先倒入白菜帮，大火翻炒 2 分钟，炒到菜帮微微变软。
4. 放入白菜叶和木耳，继续大火翻炒 1 分钟，菜叶塌软之后加生抽、盐、白糖调味。
5. 翻拌均匀马上关火出锅，不要盖锅盖焖。

要点提示

木耳不要隔夜长时间泡发，炒之前焯水可以去掉腥味，喜欢微辣可以加小米辣同炒，盐最后放，能减少白菜出水。

大白菜炒木耳核心就是菜帮菜叶分开炒、木耳提前焯熟、大火快炒不焖，成品白菜清甜，木耳脆爽，简单快手素菜。

【常见问题】

问题 1：大白菜炒木耳出水很多是什么原因？

回答 1：大白菜炒木耳出水很多大多是炒制时间太长，或者盐放太早，大火快炒，盐最后放，大白菜炒木耳就不会大量出水。

问题 2：大白菜炒木耳木耳需要提前焯水吗？

回答 2：大白菜炒木耳建议提前焯水，焯过水的木耳没有生腥味，炒大白菜炒木耳口感更干净。

问题 3：大白菜炒木耳可以加肉片一起炒吗？

回答 3：大白菜炒木耳可以加肉片，肉片先滑炒盛出，最后回锅同炒，大白菜炒木耳会更香，变成荤素版本。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对木耳或者白菜过敏人群请勿食用大白菜炒木耳，泡发木耳变质请勿食用，炒制注意防油溅烫伤，食用后如有不适请及时就医。