大白兔奶糕卷是借鉴大白兔奶糖经典奶香味制作的家常卷式点心，口感松软绵密，奶味浓郁不齁甜，操作难度低，很适合家庭自制。之所以这款点心受欢迎，核心是把大白兔奶糖的醇厚奶香融入蛋糕胚与内馅当中，相比普通奶油卷，风味辨识度更高，成品凉透之后依旧保持柔软，不会很快变硬。制作的时候重点把控蛋糕胚打发程度、卷制温度以及奶糕内馅配比，只要掌握这几个关键点，新手也能做出成型完整、不开裂的大白兔奶糕卷。

食材准备清单

详细制作步骤

蛋黄糊制作

玉米油和牛奶混合搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉，划 Z 字拌匀，再加入分离好的蛋黄，继续拌匀成顺滑蛋黄糊，避免过度搅拌起筋。

蛋白打发

蛋清滴入白醋，分三次加入白砂糖，打发到湿性发泡，提起打蛋头呈现大弯钩状态，不要打至硬性发泡，否则蛋糕胚容易开裂。

混合烘烤

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回剩余蛋白霜内，翻拌手法轻柔，避免消泡。烤盘铺油纸，倒入面糊抹平，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火 150℃烘烤 25 分钟左右。

内馅制作

淡奶油加细砂糖打发，加入放凉的融化大白兔奶糖液，低速混合均匀，做成大白兔奶糕卷专属奶馅。

卷制定型

蛋糕出炉立刻脱模，撕去底部油纸，放在晾架稍降温，保留余温的时候抹上奶馅，借助油纸从一端紧紧卷起，卷好后放入冰箱冷藏定型 2 小时，取出切块即可食用。

制作关键要点

• 卷制必须保留适当余温，完全放凉后蛋糕胚韧性下降，大白兔奶糕卷很容易断裂
• 融化大白兔奶糖注意小火隔水加热，温度过高奶糖会焦苦，破坏奶香
• 翻拌面糊使用翻拌手法，禁止画圈搅拌，消泡会导致大白兔奶糕卷成品扁塌
• 冷藏定型是重要环节，定型不足的大白兔奶糕卷切开容易散开

【常见问题】

问题 1：为什么自制大白兔奶糕卷卷的时候会开裂？

回答 1：大白兔奶糕卷开裂大多是蛋白打发过度，或者烘烤时间太长蛋糕胚脱水变硬，也有可能是完全冷却之后才卷，蛋糕胚失去弹性，就会出现开裂情况。

问题 2：大白兔奶糕卷的奶馅太稀怎么办？

回答 2：大白兔奶糕卷奶馅过稀，一般是融化的大白兔奶糖温度还很高就混入淡奶油，让淡奶油化水，可以重新冷藏稍作打发，后续制作要等奶糖液彻底降温再加进淡奶油。

问题 3：大白兔奶糕卷可以常温保存吗？

回答 3：大白兔奶糕卷含有淡奶油内馅，不建议长时间常温存放，常温容易变质，最好密封放冰箱冷藏，建议 2 天内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温度存在差异，请结合自家烤箱实际情况微调，食物过敏人群请留意相关食材，制作过程注意用火用电安全。