大葱蘑菇炒肉是香气浓郁的快手家常菜，肉片滑嫩，蘑菇鲜润，大葱辛香提味，三种食材搭配在一起层次丰富，下饭效果很好。想要做好这道菜，关键是肉片提前腌制锁嫩，蘑菇先煸干多余水分去除土腥味，全程大火快炒，避免蘑菇出水过多让整道菜变得水汪汪，普通家庭灶台十几分钟就能完成。

食材准备

制作步骤

• 第一步：里脊肉切片，加入料酒、一半生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，淋少许食用油封面，腌制 10 分钟。
• 第二步：蘑菇清洗干净撕成小块，开水焯烫 1 分钟捞出，挤干水分；大葱斜切成段，姜蒜备好。
• 第三步：热锅倒油，下入腌好的肉片大火滑炒，肉片变色立刻盛出备用，不要炒至全熟。
• 第四步：锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入蘑菇中小火煸炒，炒掉蘑菇多余水分，炒出蘑菇鲜香。
• 第五步：倒回肉片，加入剩余生抽、白糖，放入大葱段大火快速翻炒，尝味按需补盐，翻匀马上出锅。

烹饪小贴士

• 蘑菇焯水挤水是大葱蘑菇炒肉不出水的重点，生蘑菇直接炒很容易大量出水。
• 大葱不要久炒，最后下锅快速翻拌，保留葱香和脆感。
• 喜欢辣味可以添加干辣椒，整道菜风味会更厚重。

大葱蘑菇炒肉鲜香味足，肉香融合蘑菇本味，搭配米饭非常合适，操作简单新手友好，建议现炒现吃，存放之后蘑菇口感会变软，风味下降。

【常见问题】

问题 1：大葱蘑菇炒肉出水太多是什么原因？

回答 1：大葱蘑菇炒肉出水太多，大多是蘑菇没有焯水挤干，或者炒制火力偏小，蘑菇提前焯水处理并且大火快炒，就能减少大量出水。

问题 2：大葱蘑菇炒肉肉片发柴怎么办？

回答 2：大葱蘑菇炒肉肉片发柴一般是腌制缺少淀粉，或者滑炒时间过长，提前淀粉腌制并且变色盛出，肉片就能保持嫩滑。

问题 3：大葱蘑菇炒肉可以用干香菇吗？

回答 3：大葱蘑菇炒肉可以使用泡发干香菇，干香菇香味更浓，泡发之后挤干水分再煸炒，成品香气会更加突出。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。