葱酥啤酒烧肉是把大葱炸成葱酥，再搭配啤酒来焖烧五花肉，葱酥自带焦香，啤酒可以软化肉质，还能去除肉腥味，成品五花肉肥而不腻，肉质软糯，酱汁带着葱香和啤酒麦香，咸鲜微甜，拌饭特别好吃，做法比普通红烧肉多了葱酥这个风味重点，想要这道菜成功，核心就是大葱一定要小火炸到金黄干香做成葱酥，五花肉提前焯水去血沫，焖煮用啤酒代替部分清水，小火慢烧让肉充分吸收味道，不能大火猛煮，不然肉质容易发硬，汤汁收浓的时候要留意，防止糊底。

食材准备

预处理要点

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，大小尽量均匀，受热成熟一致
2. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出冲洗沥干
3. 大葱切长段，一部分用来炸葱酥，留一小部分葱段后面焖烧使用
4. 提前调好酱汁，生抽、老抽、冰糖混合备用

制作步骤

1. 起锅倒油，中小火下入大葱段，慢慢炸到葱段金黄干酥，捞出就是葱酥，葱油留锅里
2. 锅里保留葱油，下入五花肉块，中小火煸炒，把肥肉多余油脂逼出来，肉表面微微焦黄
3. 放入剩下的葱段姜片，倒入调好的酱汁翻炒，让肉块均匀上色
4. 倒入整瓶啤酒，啤酒基本没过肉块，大火烧开之后转小火盖盖焖 40 分钟
5. 放入做好的葱酥，继续小火焖 10 分钟，让葱酥香味融进肉里面
6. 转大火收浓汤汁，尝味道，偏淡补少量盐，汤汁浓稠就可以关火出锅

关键技巧

• 炸葱酥全程小火，火大容易炸黑发苦，葱酥发苦整道葱酥啤酒烧肉味道就会变差
• 啤酒不要换成热水，啤酒里面的麦芽成分能让肉质更软嫩，去腥效果更好
• 五花肉煸炒出油之后再焖，成品不会过于油腻
• 葱酥不要太早全部下锅久煮，煮太久葱酥会烂掉，焦香风味流失

做好的葱酥啤酒烧肉，肉块软糯入味，葱酥焦香，啤酒麦香柔和，肥而不腻，是非常经典的家常硬菜，配米饭吃非常过瘾。

【常见问题】

问题 1：葱酥啤酒烧肉葱酥发苦怎么办？

回答 1：做葱酥啤酒烧肉葱酥发苦，一般是炸葱酥的时候火候太大，葱段炸焦发黑，制作葱酥啤酒烧肉要用中小火慢炸，炸到金黄干香就捞出，不要炸过头。

问题 2：葱酥啤酒烧肉肉质不软是什么原因？

回答 2：葱酥啤酒烧肉肉质偏硬，大多是焖煮时间不足，或者焖煮全程大火，做葱酥啤酒烧肉需要小火慢焖，依靠啤酒软化肉质，保证足够焖煮时长。

问题 3：葱酥啤酒烧肉可以不用啤酒吗？

回答 3：葱酥啤酒烧肉可以用清水替代啤酒，但是就失去啤酒带来的麦香和软化肉质的效果，做葱酥啤酒烧肉推荐使用啤酒，风味差别会比较明显。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，五花肉油脂含量高，三高人群建议控制食用量，猪肉需要充分加热熟透，对相关食材过敏者请勿制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。