大白菜炒鸡蛋是一道快手家常素菜，白菜清甜软嫩，鸡蛋香嫩蓬松，制作简单成本低，早餐午餐都适合，搭配米饭或者馒头都很合适。大白菜水分大，炒制的时候容易出水，鸡蛋提前单独炒散盛出是关键，这样鸡蛋不会因为白菜出水变得湿软，整道菜大火快炒，先把白菜帮炒软再下菜叶，最后混合鸡蛋调味，就能保持清爽口感，不会变成一锅水汪汪的炖菜。

食材准备

制作步骤

大白菜清洗干净，菜帮和菜叶分开切好，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散。

热锅倒油，倒入蛋液，中火炒成蓬松蛋块，定型之后马上盛出备用。

锅内留底油，蒜片爆香，先下大白菜菜帮大火翻炒，炒到菜帮变软。

再放入大白菜菜叶继续翻炒，菜叶塌软之后加入生抽、白糖、食盐调味。

把提前炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻拌十几秒，就可以出锅装盘。

制作要点

鸡蛋不要炒太老，定型蓬松就盛出，后面还要回锅混合，避免大白菜炒鸡蛋口感发硬。

菜帮和菜叶分开下锅，菜帮厚熟得慢，菜叶薄熟得快，这样大白菜炒鸡蛋成熟度均匀。

不需要额外加水，大白菜本身析出的水分足够，加水会冲淡味道，让大白菜炒鸡蛋口感发水。

喜欢香口可以出锅前滴几滴香油，不要放太重酱料，避免盖住白菜清甜和鸡蛋香气。

【常见问题】

问题 1：大白菜炒鸡蛋出水太多怎么办？

回答 1：大白菜炒鸡蛋出水太多一般是炒制时间过长，全程保持大火快炒，菜叶塌软就混合鸡蛋出锅，就能减少大白菜炒鸡蛋多余汁水。

问题 2：大白菜炒鸡蛋鸡蛋散碎不成块是什么原因？

回答 2：大白菜炒鸡蛋鸡蛋散碎大多是翻炒过于频繁，蛋液定型之后再划成大块，盛出的时候保持蛋块完整，大白菜炒鸡蛋成品观感更好。

问题 3：大白菜炒鸡蛋可以加蚝油吗？

回答 3：大白菜炒鸡蛋可以少量加蚝油提鲜，蚝油本身含盐，添加之后食盐就要减量，防止大白菜炒鸡蛋味道过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。