做大白菜炖番茄核心就是先把番茄炒出红沙汤汁，再下入大白菜小火慢炖，让白菜充分吸收番茄的酸甜汁水，很多人失败是番茄没有炒出沙，成品味道清淡寡酸，或者白菜下锅之后炖太久，菜叶烂糊没有口感，成品白菜软润入味，汤汁酸甜清爽，解腻开胃，属于简单素炖菜，配米饭喝汤汁都很合适，适合日常家常菜制作。

食材准备

操作步骤

1. 大白菜清洗，菜帮切厚片，菜叶撕成大块；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后更容易炒出沙，这一步是大白菜炖番茄酸甜汤汁浓郁的关键。
2. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块，中火不停按压翻炒，炒到番茄软烂出红汁，形成番茄沙。
3. 先放入白菜帮翻炒 1 分钟，让菜帮接触番茄汤汁，再放入白菜叶，翻炒至菜叶微微塌软。
4. 加入少量清水，盖上锅盖转小火焖炖 6 到 8 分钟，加入白糖、盐，喜欢鲜味可以淋一点生抽，翻拌均匀就可以关火出锅。

关键要点

• 番茄优先选熟透的，青硬番茄很难炒出沙，大白菜炖番茄酸甜风味会很弱。
• 白菜帮耐炖，菜叶容易烂，所以要先后下锅，保证大白菜炖番茄口感统一。
• 加水不要太多，大白菜本身会出水，水太多汤汁变淡，大白菜炖番茄味道不够浓郁。
• 白糖只是平衡酸味，不要加多，避免大白菜炖番茄变成甜口过重。

做好的大白菜炖番茄，白菜吸满番茄酸甜汤汁，软而不烂，汤汁红亮开胃，趁热食用口感最佳，放凉之后酸味会更加明显。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖番茄可以不去番茄皮吗？

回答 1：大白菜炖番茄可以不去番茄皮，但是番茄皮炖完容易卷曲，口感偏硬，去皮之后大白菜炖番茄汤汁更绵密，吃起来口感更顺滑。

问题 2：大白菜炖番茄可以加肉片一起炖吗？

回答 2：大白菜炖番茄可以加肉片一起炖，肉片提前煸炒出油，再炒番茄出沙，之后放入白菜慢炖，荤香融入汤汁，大白菜炖番茄风味会更厚重。

问题 3：大白菜炖番茄炖出来颜色很浅是什么原因？

回答 3：大白菜炖番茄颜色很浅，一般是番茄成熟度不够，或者番茄没有充分炒出沙，下次选红熟番茄，中火按压炒透出红汁，大白菜炖番茄汤汁颜色就会红亮。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，番茄成熟度、炉灶火力会影响成品酸甜浓度，参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。