脆爽青椒肉丝是经典家常小炒，肉丝滑嫩入味，青椒保留脆爽鲜辣口感，咸鲜带微辣，大火快炒出锅，出餐快，非常下饭，搭配米饭、面条都很合适。这道菜好吃的关键在于肉丝提前上浆锁嫩，青椒去籽去白筋之后大火快炒，不能久焖，避免青椒软塌失去脆感，调味清淡为主，突出青椒本身鲜辣香气，不要用厚重酱料盖住食材本味，做好的脆爽青椒肉丝根根分明，肉丝不柴，青椒脆嫩，整体干爽不出水。

食材准备

制作步骤

1. 预处理肉丝：猪里脊逆纹切成粗细均匀的肉丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让肉丝滑嫩。
2. 处理青椒：青椒洗净，去掉内部籽和白色硬筋，切成和肉丝粗细相近的丝备用。
3. 调制碗汁：小碗放入剩余生抽、白糖、少许盐，加少量清水搅匀，提前备好，炒制时一次性淋入。
4. 滑炒肉丝：热锅倒油，油温五成热下入肉丝，大火快速滑散，炒到肉丝变色断生，盛出备用。
5. 合炒出锅：锅内留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入青椒丝大火快炒 1 分钟，青椒保持脆感，倒回肉丝，淋入碗汁，快速翻匀立刻关火装盘。

制作要点

• 肉丝逆纹切，上浆腌制，是脆爽青椒肉丝肉丝不柴的核心要点。
• 青椒白筋要去除，白筋纤维粗，会影响脆爽青椒肉丝脆嫩口感，还会增加辛辣感。
• 全程大火快炒，炒制时间过长，脆爽青椒肉丝的青椒会变软出水，失去脆爽特点。
• 盐不要放太早，青椒提前加盐容易杀出水分，脆爽青椒肉丝成品会水汪汪。

做好的脆爽青椒肉丝滑嫩鲜辣，干爽利落，喜欢辣味更足，可以选用线椒制作，喜欢温和口味就选用薄皮青椒，是百吃不腻的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：脆爽青椒肉丝炒出来出水是什么原因？

回答 1：脆爽青椒肉丝出水，一般是炒制时间太久，或者青椒过早加盐，做脆爽青椒肉丝大火快炒，后放调味盐，就能减少出水。

问题 2：脆爽青椒肉丝肉丝发柴怎么办？

回答 2：脆爽青椒肉丝肉丝发柴，大多是没有上浆，或者炒的时间过长，做脆爽青椒肉丝提前淀粉腌制，肉丝断生就盛出，可以保持滑嫩。

问题 3：脆爽青椒肉丝可以用五花肉代替里脊吗？

回答 3：可以，脆爽青椒肉丝换成五花肉也能做，五花肉油脂更丰富，煸出油脂之后再下青椒，做出来的脆爽青椒肉丝香气更浓，口感会偏油润。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。