大白菜炖土豆是一道暖乎乎的家常炖菜，土豆炖得粉糯绵密，大白菜吸满汤汁清甜软嫩，汤汁咸香，搭配主食吃非常饱腹，天冷的时候做这道菜很合适，操作简单，食材家常易得。和快炒不一样，炖菜需要加水小火慢炖，让土豆充分吸收汤汁变得软糯，大白菜久炖之后味道和土豆融合，制作的时候土豆切厚块也可以，但是炖煮时间要相应拉长，调味不用复杂，咸鲜底味就很好吃，喜欢荤香的家庭也可以加五花肉一起炖。

食材准备

制作步骤

土豆去皮切成滚刀块，大白菜清洗之后切成大片，葱切段，姜切片备用。

热锅倒油，下入葱姜爆香，倒入土豆块翻炒，表面微微上色。

加入适量清水，水量没过土豆，盖上锅盖小火炖 10 分钟，把土豆炖到半软。

放入大白菜，继续加盖小火炖煮 5 到 8 分钟，白菜变软塌，土豆达到粉糯状态。

加入生抽、食盐、少许白糖调味，轻轻翻拌，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作要点

土豆滚刀块比较厚，前期单独先炖土豆，避免大白菜炖好之后土豆还是硬芯。

水量控制好，水太多大白菜炖土豆味道偏淡，水太少容易糊底。

大白菜不要下锅太早长时间猛炖，不然大白菜炖土豆里面白菜会炖得烂糊，失去口感。

如果添加五花肉，先把五花肉煸出油，再下土豆，炖出来大白菜炖土豆香味更浓郁。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖土豆土豆有硬芯是什么原因？

回答 1：大白菜炖土豆土豆有硬芯一般是炖煮时间不足，土豆块偏大，先单独把土豆小火炖软，再放入白菜，大白菜炖土豆就能做到全部粉糯无硬芯。

问题 2：大白菜炖土豆汤汁太淡怎么办？

回答 2：大白菜炖土豆汤汁太淡可以适当增加生抽和食盐，也可以少量加蚝油提鲜，调整之后大白菜炖土豆咸香味会更足。

问题 3：大白菜炖土豆可以用电饭锅做吗？

回答 3：大白菜炖土豆可以用电饭锅制作，把食材和调味全部放入，选择炖煮模式，中途翻拌一次，大白菜炖土豆同样软糯入味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。