葱烧肉末土豆这道菜成品软糯入味，土豆吸满葱香和肉香，肉末鲜咸，汤汁拌饭特别好吃，是快手家常菜。之所以受欢迎，是因为土豆本身绵密容易入味，搭配肉末可以增加油脂和鲜味，大葱经过烧制之后辛味变淡，香气充分释放，不需要复杂调料，普通家庭就能做成功，适合配米饭。下面准备食材，按步骤烧制，把控火候，最后收汁就可以出锅。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成滚刀块，放进清水浸泡，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑，捞出来沥干水分。大葱切段，葱白和葱绿分开，姜切片。
2. 热锅倒油，下土豆块中小火煎，煎到表面微微焦黄盛出，煎过的土豆烧制不容易碎，还更香。
3. 锅里留底油，放入姜片，下肉末快速划散，炒到肉末变色出油。
4. 放入葱白段翻炒出葱香，接着倒回煎好的土豆，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒让食材均匀裹上酱汁，倒入清水，水量大概到土豆一半位置。
6. 盖上锅盖中小火焖 8 到 10 分钟，焖到土豆用筷子可以轻松扎透。
7. 开盖大火收汁，根据口味补少量盐，最后放入葱绿段翻烫几秒，葱香出来就关火装盘。

关键要点

• 土豆切好一定要沥干，煎的时候才不会溅油。
• 焖制火候别太大，不然汤汁烧干土豆还没软。
• 老抽只放半勺，放多葱烧肉末土豆颜色会发黑，味道发苦。
• 喜欢汤汁多一点就不要收太干，留一点汤汁拌饭。

【常见问题】

问题 1：葱烧肉末土豆里面土豆总是烧碎怎么办？

回答 1：做葱烧肉末土豆时土豆提前煎定型，焖制保持中小火，不要频繁大力翻炒，就不容易碎掉。

问题 2：葱烧肉末土豆可以用瘦肉末吗？

回答 2：葱烧肉末土豆可以用纯瘦肉末，但是香味会偏淡，烧制的时候可以多放一点食用油提升香气。

问题 3：葱烧肉末土豆没有大葱能用小葱代替吗？

回答 3：葱烧肉末土豆优先推荐大葱，小葱也能替代，但是葱香浓度会弱很多，用量要适当增加。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意相关食材。