川式腊肠包菜想要好吃，核心就是腊肠先蒸透再煸炒出油，包菜大火快炒保持脆嫩，利用腊肠本身的咸香带出川味，不用额外放太多盐，成品油润爽口，咸香带一点微辣，下饭特别合适。很多人做这道菜要么包菜出水软塌，要么腊肠又硬又咸，主要是腊肠没有提前蒸制，直接生炒不容易熟透，还有包菜下锅之后小火焖炒时间太久，所以咱们按照先蒸腊肠、煸出油脂、大火快炒包菜这个顺序操作，做法简单，十分钟左右就能上桌。

食材准备

详细制作步骤

1. 川式腊肠冲洗干净，冷水上锅，水开之后蒸 15 分钟，蒸好取出放凉切成薄片，蒸过之后腊肠软糯，咸度也会稍微降低。
2. 包菜手撕成大片，去掉硬菜梗，冲洗干净之后充分沥干水分，水分太多炒出来容易出水。
3. 锅里放少量油，中小火下入腊肠片，慢慢煸炒，把腊肠里面多余油脂逼出来，炒到腊肠微微卷曲盛出备用，注意不要炒焦。
4. 锅里留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜丝小火炝出香味，别把辣椒炸黑发苦。
5. 转大火倒入包菜快速翻炒，炒到包菜微微变软断生，加入半勺生抽和小半勺白糖翻匀。
6. 倒回炒好的腊肠片，继续大火翻拌均匀，尝一下味道，因为川式腊肠本身很咸，一般不需要额外加盐，炒匀就可以出锅。

关键小贴士

• 包菜手撕比刀切口感更好，硬梗一定要去掉，不然炒出来口感发硬。
• 腊肠本身含盐量高，调味的时候生抽少量，避免川式腊肠包菜咸度过头。
• 喜欢辣味更足，可以加一点小米辣一起炝锅。

【常见问题】

问题 1：为什么川式腊肠包菜炒出来出水很多？

回答 1：川式腊肠包菜出水多是包菜没有沥干水分，或者炒制火候偏小变成焖煮，包菜下锅一定要大火快炒，沥干再下锅就能减少出水。

问题 2：川式腊肠包菜可以不蒸腊肠直接生炒吗？

回答 2：川式腊肠包菜不建议直接生炒，生炒腊肠很难熟透，口感偏硬，提前蒸 15 分钟再煸炒，腊肠软糯香味也更容易释放出来。

问题 3：川式腊肠包菜可以换成广式腊肠吗？

回答 3：可以替换，但是做出来就没有原本川式腊肠包菜的微辣风味，广式腊肠偏甜，调味的时候白糖可以减少，整体口味会偏甜香。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意热油防烫伤，食材需充分加热熟透，若食材变质请勿使用。