做大白咖喱牛肉核心就是牛肉先焯水去血沫，煸炒之后加入咖喱慢炖，让牛肉炖到软嫩，咖喱酱汁浓稠挂肉，很多人失败是牛肉没有提前焯水带腥，或者炖煮时间太短牛肉咬不动，还有咖喱块放太早糊锅底，成品牛肉软烂入味，咖喱香气浓郁，酱汁拌饭特别香，属于经典下饭硬菜，日常正餐很适合制作。

食材准备

操作步骤

1. 牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，这一步是大白咖喱牛肉没有腥膻味的基础。
2. 热锅倒油，下入洋葱块小火炒到透明变软，倒入牛肉块中火煸炒，把牛肉表面炒至微微焦香。
3. 加入足量热水，大火烧开转小火，盖上锅盖炖 60 分钟，把牛肉炖到初步软烂。
4. 放入土豆块、胡萝卜块，继续小火炖 15 分钟，等土豆胡萝卜变软之后，放入大白咖喱块，不停搅拌防止糊底。
5. 咖喱块完全融化之后，转小火继续焖煮 8 分钟，酱汁变得浓稠可以挂在牛肉表面就关火。

关键要点

• 炖牛肉一定要加热水，冷水会让牛肉肉质收缩变硬，大白咖喱牛肉就不容易炖软烂。
• 咖喱块含有盐分，后面不要再额外加盐，避免大白咖喱牛肉咸度过高。
• 土豆不要放太早，久炖会化成泥，让大白咖喱牛肉酱汁浑浊。
• 喜欢更浓郁口感，最后可以开大火稍微收浓酱汁，但是要不停搅拌防止糊锅。

做好的大白咖喱牛肉牛肉软嫩不柴，土豆绵密，咖喱酱汁醇厚，直接配米饭食用风味最佳，隔夜之后入味会更加充分。

【常见问题】

问题 1：大白咖喱牛肉牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：大白咖喱牛肉牛肉炖不烂，一般是炖煮时长不足，或者中途加冷水让牛肉收缩，下次保持小火长时间慢炖，全程加热水，就能把大白咖喱牛肉牛肉炖软。

问题 2：大白咖喱牛肉可以用高压锅做吗？

回答 2：大白咖喱牛肉可以用高压锅制作，牛肉上汽之后压 20 分钟，再加入土豆胡萝卜和咖喱块继续焖煮，能大幅缩短大白咖喱牛肉制作时间，成品同样软烂。

问题 3：大白咖喱牛肉酱汁太稀怎么办？

回答 3：大白咖喱牛肉酱汁太稀，可以开盖开大火继续收浓，也可以少量水淀粉勾芡，但是不要勾芡太厚，太厚会掩盖大白咖喱牛肉本身咖喱香气。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，牛肉部位、锅具火力会影响成品软烂程度，烹饪参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。