大白菜炒土豆是一道朴实下饭的家常素菜，土豆绵密粉糯，大白菜清甜软嫩，两种食材搭配味道融合，做法简单，食材容易采购，适合日常三餐，配米饭非常合适。土豆质地紧实成熟速度慢，大白菜水分高熟得快，所以制作的时候要先单独把土豆炒到半熟，再下入大白菜，这样可以避免土豆还没熟透，白菜已经炒烂出水，调味以咸鲜为主，少量白糖提鲜，突出两种食材本身的自然风味。

食材准备

制作步骤

土豆去皮切成薄片，放进清水里面浸泡，洗掉表面淀粉，防止炒制的时候粘锅。

大白菜清洗，菜帮和菜叶分开切好，大蒜切片备用。

热锅倒油，把沥干水的土豆片下锅，中火翻炒到土豆片边缘变透明，达到半熟状态盛出。

锅内留底油，蒜片爆香，先下大白菜菜帮大火翻炒，炒软之后再放入菜叶。

菜叶塌软之后，倒回半熟土豆片，加入生抽、食盐、少许白糖，继续大火翻拌均匀，土豆完全熟透就可以出锅。

制作要点

土豆片泡水去淀粉是关键，不然大白菜炒土豆炒制时容易糊底粘连。

土豆切片不要太厚，厚片很难快速熟透，会延长大白菜炒土豆整体炒制时间。

不需要大量加水，如果锅偏干可以淋少量清水，水太多大白菜炒土豆会变成炖菜。

喜欢风味可以加一点干辣椒同炒，不吃辣保持原味就可以。

【常见问题】

问题 1：大白菜炒土豆土豆发硬是什么原因？

回答 1：大白菜炒土豆土豆发硬一般是土豆片下锅太晚，或者切片太厚，提前把土豆片炒至半熟，薄切处理，大白菜炒土豆就能做到绵糯熟透。

问题 2：大白菜炒土豆粘锅怎么办？

回答 2：大白菜炒土豆粘锅大多是土豆淀粉没有冲洗干净，土豆片提前清水浸泡沥干，中火翻炒，就能减少大白菜炒土豆粘锅情况。

问题 3：大白菜炒土豆可以加五花肉吗？

回答 3：大白菜炒土豆可以加五花肉同炒，五花肉煸出油脂之后再下食材，大白菜炒土豆会更香，风味更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。